ベレーゾン突入

小諸視察から一夜明けた３日早朝、双葉で作業がありました。

草刈り機で下草を刈り込み、葉焼けなどが起こった根元の葉を取り除きました。
また、伸びすぎた新梢の先端を切りました。いわゆる摘心です。枝の充実を図るため、伸びを一時的に抑えます。これをしないと、翌年の収穫に影響するそうです。

畑のブドウも本格的にベレーゾン（成熟期）に入ったようです。

３日時点のブドウの表情です。果皮がどんどん色づいてきました。

2008年08月08日｜個別ページ

小諸視察その２

東山にあるカベルネの畑の次に、近くにあるメルローの畑を視察しました。

栽培面積は約７５アール。今年植えたばかりというので、双葉の畑とはいわば〝同級生〟。双葉には２メートルを超える木も育っているのと比べると、ずいぶんと小ぶりで、畑の印象が違うのが分かります。メンバーからは「本来はこれが普通なのかね」との声も漏れました。

気になったのは、畑の石が小さく、河原で見かけるようなものだったことです。近くに川などはありません。中山さんは「フランスのボルドーのような土壌でしょ」とニッコリ。

その後、小諸ワイナリーに移り、武井さんの案内で醸造工程を見学しました。

トピックスとして、ワイナリー内の日本庭園「万酔園（ばんすいえん）」を紹介します。

広さは約３０００坪。信州をイメージした日本庭園だそうです。

園内にあるワイン道祖神。「夫婦でワインを」という思いが込められているようです。

地下セラーも特別に見学させていただきました。趣のあるセラー入り口です。

年代物のワインが静かに眠っています。

ブドウのシャンデリアが輝く、ＶＩＰルームも備えています。

2008年08月07日｜個別ページ

小諸視察その１

８月２日、ヴィニュロンズクラブのメンバーが長野・マンズワイン小諸ワイナリーを視察しました。メーンは、同社の最高峰ワイン「ソラリス　信州東山カベルネ・ソーヴィニヨン」を産する「東山畑」（長野県上田市塩田平）を訪れ、現場で栽培情報を吸収することでした。

マンズワインの中山正男さん、武井千周さんに案内していただきました。東山地区には７カ所（約４ヘクタール）の畑があるそうです。中山さんは「東山は雨が少なく乾燥していて、カベルネの栽培に向いている」と強調していました。

訪れたカベルネの畑は標高約５５０メートル。南向き斜面。約５０アールの栽培面積で、短梢せん定の「ダブル・コルドン式」（写真左）と「コルドン式」（同右）でブドウを育てていました。下草を生やしたままの草生栽培です。

双葉のメルロー畑の将来的なイメージは、ダブルではない「コルドン式」とのことです。幹からアーム（コルドン）を左右に伸ばし、写真右のようにコルドンから芽を２個ずつ持つ短梢を残す方式です。ちなみに同じ垣根栽培には、長梢せん定の「ギュヨー式」というバリエーションもあります。

武井さんから「樹勢を抑えるには短梢せん定がいい。特にメルローは短梢が向いている」とアドバイスがありました。

余談ですが、「新梢の先端がメルローに比べて赤くなるのがカベルネの特徴」（中山さん）だそうです。

2008年08月06日｜個別ページ

ほんのりと

７月３１日、駆け足で畑をのぞいてみました。

まだまだ全体的に青い果粒が多いのですが、ほんのりと色づき始めた房を見つけました。
ブドウの一大転換期である「ベレーゾン」という生育ステージに入ると、果粒が徐々にやわらかくなり、赤品種は果皮が色づき始めて、ブドウは成熟へと向かいます。

これまでブドウの品質に大きな影響を与えるのはベレーゾン以降とされてきましたが、最近の研究では、水分ストレス（水不足の状態）はベレーゾン以前が有効で、特に着色状況に影響を与えるという考え方が出てきています。酒類総合研究所（広島）の後藤奈美さんが、この研究を進めています。

今年はこの２週間ほど、体感的には降雨量が少なかったように思います。ここの畑はまだ仕込みができませんが、天候的には、山梨のワイン用ブドウはここまで比較的いい方向で来ているのではないでしょうか。

2008年08月01日｜個別ページ

国産ワインの課題

甲府市内のホテルで行われていた今年の国産ワインコンクールの審査（７月２３－２５日）が終わり、審査員による記者会見が行われました。このうち国産ワインの課題について、フランス・ボルドー大醸造学部のジル・ド・ルベル教授と、ワインジャーナリストのデニス・ガスティンさんのコメントの一部を紹介します。

ルベル教授

• 日本は品種の選択をする時期に入っている。いいワインを造るための実験期間が長すぎるように思う。どの品種が日本の風土に合うかを見極めて、栽培をしていくべきだ。もちろん風土に合わないために、あきらめざるを得ない品種も出てくるだろう。
• 単一品種にこだわるのではなく、ブレンドを考えるのも成功への近道。それは品種の特性ではなく、風土の特性の表現につながっていく。テロワール（土地固有の個性）に着目し、いい土地を見極めて選択していくことも大事。

ガスティンさん

• 私の住むシドニーには３００のすしバー、６００の日本食レストランがある。あるレストランには３種類の日本のビール、６種類の日本酒、３種類の焼酎が置いてあるが、日本のワインは１本もない。そこには大きな市場性があると思う。日本のワインをレストランで知人に紹介すると、反応がいい。「なぜレストランに置いていないのか」と。
• インドやタイでもワインが造られているが、あるタイのワイナリーのワインは、ロンドンの６００のレストランに入っている。それもすぐに受け入れられたのでなく、価格の競争力、品質、ワインのスタイルの提案があってこそ。海外での販売を実現するには、プロモーションの努力をしていかなければいけない。

2008年07月29日｜個別ページ

カーボン・マイレージ

米国ワインエデュケーター協会（ＳＷＥ）日本支部長の児島速人さんによる「地球温暖化とワイン」をテーマにしたセミナーがこのほど、都内で開かれました。

今年２月にスペイン・バルセロナで開かれた第２回「地球温暖化とワイン」カンファレンスの内容紹介がメーン。セミナーの中で提唱していました「カーボン・マイレージ」という考え方に興味を持ちました。

ワインはその醸造メカニズムを見ても明らかなように、アルコール発酵は、糖分が酵母の働きでエチルアルコールと炭酸ガス（ＣＯ２）に変化する仕組みです。１％のアルコールを醸造するには約１．８％の糖分が必要。ブリックス（糖度）２２度（潜在アルコール度数１２．２％）の果汁１リットルを発酵させると、１０７グラムのＣＯ２が発生する計算になるそうです。

さらにワイン輸送時におけるＣＯ２の排出量をみると、船便、船便リーファー（保冷）使用、鉄道輸送（ディーゼル）、トラック輸送、航空便輸送の順に大きくなっていきます。そのほか、樽（たる）製造時のＣＯ２排出を考えると樽不使用、高アルコールよりも低アルコール、コルクも石油化学製品を使わない天然素材など、ＣＯ２を中心に考えると飲むべきワインが限られていきます。

面白いのは、これらを踏まえた児島さんによるワイン消費者（東京在住者）への提言。

• フランスのヌーボー（新酒）＝特に空輸もの＝ではなく、国産品を飲もう！
• 国産ワインもカーボン・マイレージでみると、東京に近いのは山梨、長野、山形、北海道の順。東京で飲むには山梨県産ワインがもっともいい！

さらにワイナリーへの提言として、ソーラーシステムの完備や温暖化対策のブランド化などをラベル表示でアピールする仕組みづくりの必要性も指摘していました。

ただ、ワインはあくまで嗜好品。最後は「温暖化対策を意識しつつも、おいしいワインを楽しんでください」とまとめていました。なるほど！！

温暖化問題を考えるスパークリングワインの試飲もありました。

このうちの１つは、英国産。温暖化の影響で、発泡ワインで知られるフランス・シャンパーニュ地方は最適地が英国南部に移動するとも言われています。英国産の銘柄は「リッジビュー　メレ　キャヴェンディッシュ　２００３」（ピノ・ノワール３５％、ピノムニエ２７％、シャルドネ３８％。瓶内２次発酵）。ワイナリーはサセックス州南部。１９９４年に創立し、９９年産（ヴィンテージ）から生産。ちなみにテイスティングの結果は、４種類のうちシャンパン（モエ）を当てた以外は全滅でした（苦笑）。

2008年07月24日｜個別ページ

摘心

１９日に全体作業がありました。連日続く猛暑を回避するため、朝の集合になりました。

新梢の先端部分を摘心したほか、草刈りを行いました。摘心はせん定ばさみを使って一本一本手作業。景観的には、畑のブドウの木の高さが整いました。

ずいぶんとブドウ畑らしくなってきました。
梅雨の最盛期に有志が早朝畑に繰り出して行ったという防除スプレーが効き、全体的にすくすくと育っていました。

作業の合間の休憩、水分補給のひとときです。三連休初日にもかかわらず、多くのメンバーが畑で汗を流しました。

2008年07月22日｜個別ページ

６月の天候

気象予報士でヴィニュロンズクラブメンバーの保坂悟さんの協力で、先月の天候をまとめました（写真は７月５日）。

県内は６月２日に梅雨入りしました。平年より６日、昨年より２０日も早い「雨の季節」の到来となりました。梅雨入り後は「梅雨空」となる日が多く、６月は、気温は低めで雨の日が多く、日照時間も少ないという梅雨ならではの天候となりました。２２日に日降水量が５０ミリを超す大雨となったものの、総じてシトシト雨が多く、今年の梅雨は前半に限れば「陰性型」といえそうです。日照時間が少なく、低温で、雨の日が多いという環境は、農作物にとっては好ましくない１カ月だったいえます。（以下はブドウ畑に近い甲府の観測データを基にまとめてあります）

◆平均気温
上旬は１９．６度と平年を１．３度も下回る低さとなり、梅雨寒の日が続きました。中旬になって高気圧に覆われ、晴れや薄曇りの日が多くなり、２１．９度（平年比０．３度高）とほぼ平年並みに回復しましたが、下旬は２２．０度（平年比０．３度低）と再び平年を下回る状況となりました。その結果、月平均では２１．１度と平年を０．５度下回りました。日最高気温は３０度を超す真夏日が２日ありましたが、３５度を超す猛暑日はありませんでした。夏日（最高気温２５度以上３０度未満）は２２日を数えました。

◆降水量
先月に続いて、期間を通じて平年を上回る降水量となり、特に下旬は１０６ミリ、平年比１７９％とかなり多く雨が降りました。２２日は５３．０ミリのまとまった雨量を記録しました。月間では１９１．５ミリ、平年比１４６％と、平年の１．５倍の雨となりました。雨をまったく記録しなかった日は１０日しかなく、連日ぐずついた空模様が続きました。

◆日照時間
月合計は１２９．４時間で平年の９１％という短さとなりました。特に上旬は３８．２時間（平年比６５％）、下旬も２８．３時間（平年比８２％）という短さで、日照不足が心配される状況でした。梅雨の中休みとなった中旬のみ６２．９時間（同１２９％）と平年を上回りました。日照時間が１０時間を超えた日はわずか５日しかなく、昼間が「晴」のみで雲マークが付かない日は２日を数えるだけでした。
（参考：甲府地方気象台、６月の山梨県の気象・地震概況）

2008年07月17日｜個別ページ

ブドウの生理

若手醸造家・農家研究会（武井千周代表）のメンバーを対象にした、米国最大のワイン研究機関であるカリフォルニア大デービス校（ＵＣデービス）のマーク・マシューズ教授（植物生理学）による講演を聴講しました。テーマは、ブドウ栽培についてです。

以下、印象に残った部分について備忘録的にメモを残します。

• カビが原因の病気（うどん粉病など）を初期に防ぐには、カビの生理を知ることが大切。胞子の発芽には水が必要で、感染するにも水が必要。胞子形成するために必要な相対湿度は９５％以上。カビの活動する温度は１０－２９度で、最適なのは１８－２４度。
• ＵＣデービスでは、天候のファクターを指数にして農薬の頻度を測る方法を開発している。つぼみがほころんだ後、３日連続で２１－２９度が６時間続いたら観測を始め、２１－２９度が６時間続いたら、それぞれの日に２０点加算。６時間以下、あるいは３５度以上ならば１０点引く。指数は０～１００までの間に入り、０～３０ならばスプレーの間隔を長くとり、４０～５０は普通にスプレー、６０以上は頻繁にスプレーする。
• 葉面積は、ブドウ１グラム当たり１０－１２平方センチメートルが基本。
• ブドウの収量を多くすると、ベレーゾン後、糖度が上がるまでにより日数がかかる。つまり、成熟に時間がかかる。
• 実の表面温度は光の作用、中でも直射日光によって上昇する。房への微気象、温度、風はブドウの成熟に大きな影響を与える。直射日光は気温プラス１２度まで達し、気温が３０度ならばブドウは４２度にもなる。４０度ともなるとブドウがやけどしてしまう。除葉しすぎると、日焼けをしやすい。太陽光の１０％あればブドウはよく熟す。
• ワインの品質向上プログラムとして、レイトハーベスト、暗きょ排水など乾燥状態の促進、着色を増すためにＡＢＡ（植物ホルモンのアブシジン酸）などの使用を試す－など。

結びとして、甲州種ワインでは、スパークリングワイン生産の推奨と、海外に売るマーケティング戦略が非常に大事だと強調していました。

2008年07月15日｜個別ページ

鳥居平と菱山

甲州市勝沼町のワイナリー、中央葡萄酒（三沢茂計社長）が甲州種ブドウをテーマに開いたセミナーに参加しました。甲州種ブドウの名産地として知られる同町の鳥居平地区と菱山地区で、同社の契約栽培畑を見学しました。いずれの地区も日照量や昼夜の寒暖差、水はけの良さなどに恵まれています。

まずは菱山地区です。勝沼町を見下ろす高台にあり、斜面は北東向き。三沢社長によると、同地区全体のブドウの栽培面積は約１５０ヘクタールで、このうち甲州種は約３ヘクタールということです。

写真は菱山地区での甲州種の契約栽培畑で、標高は約５００メートル。同社は２００４年、フランス・ボルドー大のデュブルデュー教授の指導による甲州種ワインの醸造を始めましたが、「ここから採れたブドウを使おう」と教授の目に止まった畑です。このワインは世界的ワイン評論家、ロバート・パーカーＪｒ.氏のポイント（パーカーポイント）を取得することになりました。

そして、古くから名産地として評価の高い鳥居平地区。標高の高い山路地帯にあり、斜面は西南西向き。

おなじみの「鳥居焼」と甲州種ブドウの畑（契約栽培畑）です。標高は約４４０メートル。フルーツラインから見下ろすと、ブドウ畑の広がりがよく分かります。鳥居平地区での甲州種ブドウの栽培面積は１．７ヘクタール。中央葡萄酒の試算では、この地のブドウの収穫高のうち昨年は約７割を同社が買い入れたとのことです。

同社は０２年から畑の地区ごとの仕込みを始めました。ヨーロッパの銘醸地がそうであるように、ワインの醍醐味は「産地の表現」にありますが、三沢社長は「菱山、鳥居平の景色をワインに反映させていかなければいけない。産地の特徴をもっと明確に出していきたい」と強調していました。

せっかくですので、メルローの話も記録しておきます。セミナーでは、自社管理農園のメルローを使った「グレイス　メルロ２００６」（限定生産）をテイスティングする機会を得ました。

カベルネ・ソーヴィニヨンとのブレンドで、ブドウは北杜市明野町産と勝沼町産を使っています。最初はインク（カベルネの中心的な香り）のような印象もありましたが、やがて黒系の果実や土っぽい香りなどに変わっていき、口中ではほどよいタンニンを感じました。

2008年07月14日｜個別ページ