つぼみ

つぼみ（フランス語・モーントル）。ヴィンヤードの幼木にも、つぼみが確認できるようになりました。

写真は、開花前の花穂（かすい）。ブドウは、その年に出た枝に果実がなります。葉は枝の両側に互い違いに出て、第３節、第４節に花穂がつきます。ただ、１年目の木にとって実をつけるのは大きなエネルギーを必要とするため、今後の成長を考えて落としてしまうのが一般的のようです。今後、どのような運命をたどるのでしょうか…

１１日、雨上がりのヴィンヤードで草刈りをしました。この日はかまを使って畑の周囲を念入りに行い、畝（うね）間にはトラクターが入りました。２時間半ほどの作業でしたが、結構な重労働。肌寒さを感じる１日でしたが、汗でびっしょりになりました。

畑でテントウムシを見つけました。作業をしていると、結構いろいろな生物を目にします。ブドウの害虫アブラムシをえさにするテントウムシ。思わず、しばらく観察してしまいました。

2008年05月12日｜個別ページ

祝杯会

過日、昭和町のイタリア料理店で「祝杯会」が開かれました。

作業が順調に進んでいるのを受けて、「お疲れ様＆今後も頑張りましょう！」との思いを込めて企画されました。
クラブとしては１月のキックオフ会以来の会食です。日ごろ作業に汗を流しているメンバーが、おいしい料理とワインを楽しみ、決意を新たにしました。

席上、メンバー限定の名刺用シールが披露、配布されました。大きさは縦７ミリ、横４．５センチ。「ワイン作りに挑戦中　ヴィンヤード便り」とプリントされ、このブログのアドレスが入っています。山日ＹＢＳグループの名刺にこのシールがあれば、メンバーである証しになるそうです。
山梨の文化であるワインをより深く知るためにも、さらに頑張って情報発信していきたいと思います。

当日はテイスティングの勉強会も兼ねました。メーンのワインはもちろんメルロー、それもボルドー産です。

メルロー主体のワインは５本が卓上に並びました。サンテミリオン、ポムロール、ラランド・ド・ポムロール、コート・ド・カスティヨン（※）のワインで、写真はその一部です。サンテミリオンは、もっともいいＡＯＣ（原産地統制呼称ワイン）の「サンテミリオン・グランクリュ」でした。ブレンドされる銘柄が一般的ですが、メルロー１００％や、メルロー１００％で平均樹齢４０年のものもありました。

いずれも複雑な味わいですが、メルローの品種の特徴を覚えるため、中心となる香りを整理してみました。一般的に「キノコ」「プラム」「ミント」「土っぽい香り」などと表現されています。

▽この日のワインリスト（メルロー関係）
「シャトー・ショーヴァン」（サンテミリオン、１９９９年）
「シャトー・マゼール」（ポムロール、２０００年）
「シャトー・ランクロ」（ポムロール、１９９８年）
「シャトー・フルール・ド・ジャンケイ・リザーブ」（ラランド・ド・ポムロール、２００２年）
「プピーユ」（コート・ド・カスティヨン、２００４年）

※サンテミリオン、ポムロール、ラランド・ド・ポムロール、コート・ド・カスティヨン　ボルドーの生産地区。いずれもジロンド川・ドルドーニュ川の「右岸エリア」に位置する。サンテミリオンの代表格に「オーゾンヌ」「シュヴァル・ブラン」、ポムロールに「ペトリュス」がある。

2008年05月09日｜個別ページ

プロの目から見た現状

２日、マンズワインの武井千周さんが双葉農場を訪れました。武井さんは南米に１ヵ月半出張していて、植樹後の畑を見るのはこれが初めてです。

武井さんは塩山市（現甲州市）生まれ。
１９９３年にマンズワイン入社。
９９年に渡仏し、ボルドー大学ワイン醸造学部で学びました。
その間、シャトー・コス・デストゥルネル（※１）、ジャン・ピエール・ムエックス社（※２）などで実習を受けました。
２００２年、日本国内では数少ないフランス国家資格のワイン醸造士資格を取得。
現在はマンズワイン研究開発部に所属しています。

現在のヴィンヤードと、基準木の様子です。基準木は畑の中でも比較的成長が早く、着実に葉を広げているように見えます。

まずは畑を一周して、この時期萌芽していない苗木をチェック。畑の中でもよくみると、生育にばらつきがあります。芽が膨らんでいない木は植え替え候補として目印をつけました。

視察後、武井さんは「きわめて順調に育っています」と感想を述べました。
しかし、油断は禁物。「むしろ、これからが大変です。苗木は病気にかかりやすいので、早い段階での徹底した防除が求められます」とのアドバイスを受けました。

※１）シャトー・コス・デストゥルネル　ボルドー・メドック地区サン・テステフ村。メドック格付け第２級
※２）ジャン・ピエール・ムエックス社　シャトー・ペトリュスで有名。ボルドー右岸の赤ワインだけを専門に取り扱うシャトー・オーナー兼ネゴシアン（ワイン商）。

2008年05月07日｜個別ページ

展葉

甲府盆地にいると、至る所でブドウ畑が目に入ってきます。見慣れた棚仕立て（※）の木々の枝から緑色の葉が確認できる季節になりました。

双葉農場のヴィンヤードでもいくつかの幼木が葉を広げ始めていました。

写真は４月２８日の畑の様子です。生育ステージの「展葉」に入っています。フランス語で「フイエゾン」というと、かっこよく聞こえます。ブドウ栽培を始めたばかりの今年は、畑に入ると毎回何か新たな発見があります。小さな若葉が風になびいている姿もとても新鮮です。そして生育の早さに驚かされます。

※棚仕立て　高い支柱を立てて棚をつくり、ブドウの枝をはわせる栽培法。多湿な地域での採用が多く、日本で最も見かける方式。イタリアやスペインなどの一部地域でも行われている。

2008年05月01日｜個別ページ

発芽

　４月２０日、全体が集合しての３回目の作業日です。

ブドウ畑の周りも緑が目立つようになってきました。

この日の作業の流れです。まず苗木のわきに支柱をたて、バインド線でとめます。そして１本１本、誘引テープで固定しました。その後、全体の草取りをしました。

ジャジャーン！　なんと言っても、この日の感動は木々が芽吹き、順調に成長していることを確認できたことです。やや赤みを帯びていて、かわいらしいです。ブドウは蔓性の多年性植物であり、気候に合わせた生育サイクル（※）を持っています。

この日は、定点観測する基準木を決めました。現在のブドウの木の様子です。今後、どのように変わっていくのか楽しみです。

※ブドウの生育サイクル　冬季は休眠し、土中温度の上昇とともに根が活動を始め、一般的に気温が１０度程度になると地上部の活動が始まる。休眠―萌芽―展葉―花穂―開花―結実―果実肥大―着色―成熟―収穫というサイクルを形成する。

2008年04月22日｜個別ページ

ブドウ畑ができるまで（２）

植え付け直前、段ボール箱に入ったブドウの苗木。根っこの部分は台木（※）です。フィロキセラ（ブドウネアブラムシ）の被害を回避するための台木は何十種類とありますが、ここでは「５ＢＢ」（約５００本）と、「３３０９」（約４００本）の２種類を使っています。いずれもワイン産地の県内で広く利用されています。

３月２２日、待ちに待った植樹です。畑にメンバーが初めて勢ぞろいしました。まずは、たい肥まき。１本１本丁寧にメルローを植え付けていきます。植樹密度はワインの品質にも影響しますが、木と木の間の距離は１メートルとりました。縦のラインが曲がらないように注意しながらの作業。苗木には、健やかに育つようにとの思いを込め、たっぷりと水もあげました。

植樹は一日がかりの作業。農場で弁当を広げました。好天にも恵まれ、体を動かした後の昼食は格別の味がしました。

植え付けたばかりのメルローの苗木。この日は一日中、富士山が作業を見守ってくれました。

３月２９日、全体が集合して２回目の作業日。土寄せ、マルチかけ、消毒を行いました。晴れてブドウ畑の完成です！

※台木　１９世紀半ばにヨーロッパのワイン産業を襲ったフィロキセラ禍から救ったのが台木の使用。アメリカ系の木を台木として接ぎ木する方法で、現在最も有効な対策とされている。病害虫予防にとどまらず、土壌へのブドウ樹の適性や樹勢コントロールにも有効と言われるが、国内では台木試験の実例がまだ少ない。

2008年04月17日｜個別ページ

ブドウ畑ができるまで（１）

　「最良のワインは畑で造られる」と言われますが、今回はその畑ができるまでを２回に分けて紹介します。

２００８年１月中旬の山日ＹＢＳ双葉農場の一角です。冬枯れの景色の中、更地が広がっています。

２月１５日、ブドウ栽培用の資材設置工事が始まりました。ここでは本格的なワイン造りを目指し、欧州の産地では主流の垣根造りを試み、雨の多い日本の風土にも配慮して木の上に雨よけをつけたマンズ・レインカット方式（※）を採用しています。

２月下旬には耕うんなど土づくりを行いました。土壌はテロワール（土地固有の個性）を構成する重要な要素です。メルローを主要品種とするフランス・ボルドーのポムロール地区の土質は粘土質で知られています。双葉農場の土も水分を含むと、靴の裏にべったりと張り付き、かなりの粘土質のように感じます。期待度が高まります。

３月１８日、ブドウ苗木を植えるための９００個の穴あけ作業です。マンズワインの中山さんから植え付けの指導がありました。苗木の根を四方に伸ばすのはポイントの一つとのことです。さて、いよいよ植樹を待つばかりとなりました。

※マンズ・レインカット方式　マンズワインが考案した垣根栽培の方式。専用の支柱を使い、傘のように全体にビニールの覆いをかける。ブドウが雨に濡れて病気を発生するのを防ぐなどの利点がある。

2008年04月16日｜個別ページ

一滴（ひとしずく）への夢

　「山日ＹＢＳ双葉農場ヴィンヤード便り」の記念すべき１回目の配信。取材を通してワイン業界に接してはいたが、まさか自分が生産者側の立場になるとは！　既に３月２２日の植樹、２９日の畝（うね）づくりとマルチ敷きの２回の作業を終え、筋肉痛の余韻さめやらぬ中、ブログを担当することになった。重労働にもかかわらず、ブドウの木の生育が待ち遠しく感じる不思議さ。これもワインの魅力なのか。まずは計画概要を紹介しよう。

　標高３５０メートルの小高い丘にあるヴィンヤードは、日当たりのいい南向き斜面。見晴らしも良く、眼下に甲府盆地が広がり、富士山や南アルプスを眺望できる。ブドウの栽培面積は１７アール。欧州系の赤ワイン用高級品種メルロー（※）を約９００本植え付け、２０１１年秋に初収穫、１３年に１０００本のワインを造る計画。栽培にあたっては、日本のワイン業界をリードするマンズワイン株式会社勝沼ワイナリーの武井千周さんと、同小諸ワイナリーの中山正男さんから指導を仰ぎ、醸造も同社に委託する。万全のバックアップ態勢に期待が膨らむが、ワインはブドウがすべて。まずはわれわれが、いいブドウを育てなければいけない。

　栽培スタッフは、野口英一グループ代表をはじめ、ブドウを育てるために新たに立ち上げた同好会のメンバー総勢２４人。フランス語でブドウを育てワインを造る人を意味する「ヴィニュロン」にあやかって、同好会はヴィニュロンズクラブと名付けた。素人集団ではあるが、公務同様（またはそれ以上？）に身を砕き、丹誠込めてブドウを育てていきたいと思っている。一滴（ひとしずく）への夢を求めて。

※メルロー　フランス原産の品種。同じくフランス原産のカベルネ・ソーヴィニヨン同様、世界中で広く栽培されている。ボルドーでは、サンテミリオンやポムロールでの主要品種として知られる。収穫期はカベルネよりも早い。

2008年04月09日｜個別ページ