山日YBS双葉農場ヴィンヤード便り：トップページ

2022年双葉メルローテイスティング

１１月２８日、山日YBSグループの野口英一代表と山梨文化会館の中村一政相談役（名誉農場長）らが、２０２２年双葉メルローのサンプルをテイスティングしました。２２年は、全体としては比較的順調に生育したシーズンでした。収穫は９月１０日。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）の野口代表は「最初は酸味の強さを感じるが、落ち着いてくると比較的ぐいぐい飲める。タンニンは若いニュアンスがあるものの、しっかりとアフターまで残る」と話しました。相性の良い料理としては、脂身の少ない赤身肉の料理、マグロの刺身などが挙がりました。テイスティングにはこのほか前島憲彦農場長（山梨文化会館）が参加し、アドブレーン社の岩下明企画制作局長とのラベルデザインの打ち合わせもありました。

テイスティングコメントは以下の通り。

黒いベリー系の果実、マッシュルームや土系の香り、バニラやシナモンのようなスパイス系の香りなどが穏やかながらも複雑性を与え、バランスよくまとまっています。口当たりは滑らかで、適度な酸によるメリハリのある味わい。タンニンの質感から、熟成のポテンシャルも感じさせます。ライト寄りのミディアムボディ。

仕込みの担当は、マンズワイン取締役製造部部長・勝沼ワイナリー醸造責任者の宇佐美孝さん。テクニカルシートは下記の通りです。

醸し期間１７日間。発酵温度１８～２７度。樽熟成期間１３カ月。新樽比率０％。

＜サンプル分析値＞

アルコール11.4%

pH 3.68

総酸　5.55g/L（酒石酸換算）

2023年11月28日｜個別ページ

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落ち葉除去

落ち葉が舞う季節が到来しました。１１月２５日は、農場沿いの側溝に落ち葉がたまり、急きょ除去作業を行いました。１２人が参加し、１時間の予定が３０分で終了しました。

農場は落葉期。周囲も紅葉が進んでいます。

農場の駐車場付近でサフランの花を見つけました。少し癒されました。

2023年11月25日｜個別ページ

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今シーズン最後の全体作業

９月１６日、１７日は、今シーズン最後の全体作業でした。「レインカット」のビニール屋根と防鳥ネットの片付け作業です。筆者は１７日に参加したので、その様子をレポートします。この日は午前７時に集合しました。すでに防鳥ネットは片付けが終わっていて、シャルドネのビニール屋根の撤去をしました。ビニールはパッキンを外した後、乾かしてから、順次たたんで収納しました。今年はとりわけ暑いシーズンでした。

2023年09月17日｜個別ページ

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２０２３年収穫

８月２６日、今季の集大成である収穫を迎えました。当初メルローの収穫はシャルドネの後の予定でしたが、生育が早まったため前日に同時に収穫することになりました。メルロー、シャルドネの同時収穫は３年ぶり。シャルドネの収穫は昨年より８日、メルローは１５日いずれも早く、収量はシャルドネが１６７０キロ（昨年比１４０キロ減）、メルローが８２０キロ（同１１０キロ減）でした。シャルドネはスティルワインとして、メルローはロゼで仕込みます。ロゼを造るのは初めてです。軽くスキンコンタクトした後にプレスする方法です。シャルドネはスパークリングワインを造る年でしたが、収量が足りずスティルに急きょ変更となりました。今季は、夏（６～８月）の甲府の平均気温が２６・３度で１８９５年の観測開始以降、２番目の高さ。県内で同期間に発表された熱中症警戒アラートは２１回で、運用開始以降最多となりました。酷暑を反映して生育が早く、夏の降水量も平年の約８割で推移したこともあり、健全果を得ることができました。

筆者が参加できなかったため、撮影は山梨文化会館の小林義徳部長、加賀美勇仁室長が担当。ヴィニュロンズクラブの古屋政司部長（山梨日日新聞社部長）によりますと、作業は午前５時半から開始し、約５時間で終了しました。古屋部長は「病果もなくスムーズに収穫できました。ただ、暑すぎたせいか、全体的には最良年には至っていない感触です」と話しました。

仕込み時の分析値は下記の通りです。

【シャルドネ】

比重　1.081

糖度　19.37%

ｐＨ　3.52

総酸　5.55g/l

【メルロー】

比重　1.079

糖度　18.83%

ｐＨ　3.68

総酸　4.70g/l

2023年08月26日｜個別ページ

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防鳥ネットのバインド

８月５日の作業は防鳥ネットのバインドでした。先週で終わらせる予定だった作業が残ってしまったためです。メルローもシャルドネもヴェレゾンが進んでいます。シャルドネは太陽光に当てると、種が透けて見えます。

べとが所々で見られました。今後の雨予想が気がかりです。

作業は当初、午前６時集合でしたが、参加人数が増えたため６時３０分になりました。防鳥ネットのバインドはほどなく終わり、若い副梢に目立つ、べとの葉を取り除く作業などを追加でしました。作業は１時間ほどで終了しました。

帰り際に、いわゆる垣根のフルーツゾーンからはかけ離れた高い場所になるシャルドネの房を見つけました。ちょうどレインカットのビニールシートの下辺りです。

2023年08月05日｜個別ページ

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レインカットのビニール張り

７月２２、２９日と作業に参加できなかったため、３０日に畑へ行き、ヴェレゾンを確認しました。メルローとシャルドネです。

以下、山梨文化会館秘書室からのリポートです。

７月２９日は収穫前の作業の山場、レインカットのビニール張りを行いました。

開始時は曇り空でしたが、だんだんと気温が上がり、厳しい暑さの中でのハードな作業となりました。

ビニール張り終了後は、先週やり残した防鳥ネットの下を留める作業を行いました。

幸い熱中症になる方も出ず、11時過ぎに終了しました。

2023年07月30日｜個別ページ

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メルローの肩切り落とし

７月１５日の作業は、メルローの肩の切り落としでした。小雨が降る中ですが、うっすらと富士山を望むことができました。

肩を切り落とすと同時に、第２果房までの除葉もしました。結構な小房にします。

肩は果房によって、さまざまです。

作業は、ブドウ用ハサミを使って進めていきます。

小雨にも負けず、黙々と作業です。

青い果実にハサミを入れると、切った種に「山」の文字が確認できます。硬核期入りです。

枝代わりのような枝を見つけました。胴吹きの不定芽で赤みを帯びています。

専門家によると、枝代わりの可能性もあるが、単に過剰な光を処理しきれず、着色してエネルギーを逃がしているとのこと。赤いのは、波長域の光を反射して使っていないからだそうです。確かに、植物が緑色に見えるのは、光合成で吸収されない緑色の光だけを反射しているからと聞いたことがあります。後から出てきた弱い枝は水がよそに持っていかれて思うように引っ張れないので、蒸散の気化熱で熱を捨てきれていないとのことのようです。

2023年07月15日｜個別ページ

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双葉シャルドネ２０２２　テイスティング

山日YBSグループの野口英一代表（名誉ソムリエ）と山梨文化会館の中村一政相談役がこのほど、２０２２年双葉シャルドネのサンプルをテイスティングしました。２０２２年は、平均気温が高めに推移し、比較的順調に生育したヴィンテージでした。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）の野口代表は「香りがとても良い。（樹齢を重ね）シャルドネの成長を感じる。思った以上に良い出来で安心した」と評価。相性のいい料理としては、白身魚のムニエルやグリルのレモン添え、アーリオ・オーリオのようなソースのないパスタなどを挙げました。また、今回のテイスティングから、農場長の前島憲彦さん（山梨文化会館）がメンバーに加わりました。