若手醸造家・農家研究会（武井千周代表）のメンバーを対象にした、米国最大のワイン研究機関であるカリフォルニア大デービス校（ＵＣデービス）のマーク・マシューズ教授（植物生理学）による講演を聴講しました。テーマは、ブドウ栽培についてです。

以下、印象に残った部分について備忘録的にメモを残します。

• カビが原因の病気（うどん粉病など）を初期に防ぐには、カビの生理を知ることが大切。胞子の発芽には水が必要で、感染するにも水が必要。胞子形成するために必要な相対湿度は９５％以上。カビの活動する温度は１０－２９度で、最適なのは１８－２４度。
• ＵＣデービスでは、天候のファクターを指数にして農薬の頻度を測る方法を開発している。つぼみがほころんだ後、３日連続で２１－２９度が６時間続いたら観測を始め、２１－２９度が６時間続いたら、それぞれの日に２０点加算。６時間以下、あるいは３５度以上ならば１０点引く。指数は０～１００までの間に入り、０～３０ならばスプレーの間隔を長くとり、４０～５０は普通にスプレー、６０以上は頻繁にスプレーする。
• 葉面積は、ブドウ１グラム当たり１０－１２平方センチメートルが基本。
• ブドウの収量を多くすると、ベレーゾン後、糖度が上がるまでにより日数がかかる。つまり、成熟に時間がかかる。
• 実の表面温度は光の作用、中でも直射日光によって上昇する。房への微気象、温度、風はブドウの成熟に大きな影響を与える。直射日光は気温プラス１２度まで達し、気温が３０度ならばブドウは４２度にもなる。４０度ともなるとブドウがやけどしてしまう。除葉しすぎると、日焼けをしやすい。太陽光の１０％あればブドウはよく熟す。
• ワインの品質向上プログラムとして、レイトハーベスト、暗きょ排水など乾燥状態の促進、着色を増すためにＡＢＡ（植物ホルモンのアブシジン酸）などの使用を試す－など。

結びとして、甲州種ワインでは、スパークリングワイン生産の推奨と、海外に売るマーケティング戦略が非常に大事だと強調していました。

（2008年07月15日更新）