山日YBS双葉農場ヴィンヤード便り：トップページ

２０１５年シャルドネ収穫黄金色に熟す

９月１２日、シャルドネの収穫でした。収穫は昨年より１３日遅く、収量は２枚の畑を合わせ１９３５キロ（前年比４９５キロ増）でした。昨年は緑～黄緑色のブドウが目立ちましたが、今年は黄金色に熟したシャルドネの割合が大幅に増えた印象です。

２枚の畑とも長雨の影響で晩腐病が一部発生。収穫前、ブドウの粒抜きを徹底するよう指導がありました。作業はまず第１圃場（東側）から開始。樹齢４年目になる第１圃場の収量は１０４０キロでした。

続いて第２圃場（西側）の収穫です。一昨年３月に植樹したシャルドネの収量は８９５キロでした。

以下、シャルドネの仕込み即時分析値です。糖度は１０日の降雨で若干下がった可能性があります。

比重 1.080

糖度 19.10％

pH 3.78

総酸（酒石酸換算）5.15g／l

ブドウは収穫後、委託醸造先であるマンズワイン勝沼ワイナリー（甲州市）に運ばれました。シャルドネはメルローと違い、選果台を通してから除梗・破砕に進みます。このため、選果は梗のついたまま行い、作業のスピードも速く３０分ほどで終わりました。緑の粒も酸味とするためにスルーして、腐敗果のチェックがメーンとなります。最後の写真は、搾汁機へと移さたマスト（果汁、果皮、種の発酵前の混合体）です。

2015年09月14日｜個別ページ

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シャルドネ成熟

間もなく収穫を迎えるシャルドネの成熟が進んでいます。やはりブドウは太陽の日差しが一番よく似合いますね。

シャルドネの糖度は１週間ほど前の測定で、東側の畑が20.18％、西側が19.64％でした。双葉農場では、２０１２年からシャルドネの栽培をスタートしましたが、難しい一面もある品種との印象を個人的に持ち始めています。それだけ、やりがいもあるのかもしれません。

このところの長雨で一部に晩腐病も発生。粒抜きをしながらの収穫になりそうです。

2015年09月11日｜個別ページ

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２０１５年メルロー収穫　収量１トン超え

９月６日、メルローの収穫でした。収穫は昨年より７日遅く、収量は１０６４キロ（前年比１０９キロ増）でした。今季はかろうじて１トンを超えました。

秋雨が続き、この日も降雨を警戒して当初の午前７時集合から３０分前倒ししての作業になりました。作業時間帯は幸い降雨を免れました。甲府は猛暑が一転、８月下旬からは気温が平年を下回る日が続きました。

長雨の影響もあって糖度こそ上がりませんでしたが、色づきはよく、何より小粒なブドウを得ることができました。メルローは８月２２日にブドウの粒抜きを行いました。以下、メルローの仕込み即時分析値です。

糖度　19.16%

pH 3.62

総酸（酒石酸換算） 4.80 g／l

ブドウは収穫後、委託醸造先であるマンズワイン勝沼ワイナリー（甲州市）に運ばれました。２０１３年からの新醸造棟稼働に伴う、選果台による選果も３シーズン目となりました。作業効率も上がり、昼食を含め正午前には解散となりました。

農場では、今後シャルドネの収穫を控えます。台風１７号、１８号の接近が気がかりです。

2015年09月07日｜個別ページ

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銅賞バージョン　ラッピング新聞完成

日本ワインコンクール２０１５で銅賞を受賞した「山日ＹＢＳ　双葉メルロー２０１３」をラッピングする特別製作紙面が完成しました。受賞を強調したブロンズアワードバージョンとなっています。醸造を担当するマンズワイン勝沼ワイナリーの武井千周さんのインタビュー記事も掲載しています。銅賞受賞ワインは、D&DEPARTMENT YAMANASHI by Sannichi-YBS（甲府市）で取り扱いを始めました。720ml 4,800円。

2015年09月04日｜個別ページ

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銅賞の双葉メルロー、有識者コメント

純国産ワインの品質を競う「ジャパン・ワイン・コンペティション（日本ワインコンクール）２０１５」（同実行委員会主催）の表彰式・公開テイスティングが８月２９日、甲府富士屋ホテルで開かれました。会場で有識者の方々から、同コンクールで銅賞を受賞した「山日ＹＢＳ双葉メルロー２０１３」のテイスティングコメントを寄せていただきました。ご協力いただきました皆様、ありがとうございました。

■佐藤充克氏（山梨大学客員教授）「香りはリッチ。メルローの典型である赤い果実の香りがよく表れています。モカやチョコレートの香りもあり、高級ワインの資質を備えていると思います。口中は丸みが際立ち、タンニンの丸さも感じ素晴らしいです。タンニンはシルキーとまではいえないが、熟成によってシルキーになる可能性もあります。バランスがよく、変なくせのない素直なワインとの印象を受けます。欲をいえば色の濃さと力強さがもう少し加わると、さらにいいワインになります。セニエをするのも手法かと思います」

■金子克憲氏（中央葡萄酒セールスエグゼクティブ／日本ソムリエ協会認定シニアワインアドバイザー）「香りは、ココア、コーヒー、ブルーベリー、土、スパイスのニュアンスを感じます。全体的に一体感、まとまり感があり、素晴らしいです。口当たりが柔らかく、酸も丸く、タンニンが溶け込んだ印象を持ちます。余韻もきれいです。ただ、濃縮度はもう少しいほしいと思います。３年ほど熟成させてみると、いい方向に変わっていくかもしれません」

■東條正人氏（弁護士／日本ソムリエ協会認定シニアワインエキスパート／米国ワインエデュケーター協会認定ワインエデュケーター）「外観はミディアムルビーという印象で淡めの色合い。香りは健全でその赤い色合いのままに赤い果実の印象が強く、レッドベリー、イチゴ、レッドプラムのような香りを持ちます。樽の影響や軽くシナモンのようなスパイスも漂います。味わいは、酸をやや多めに感じ、タンニンは中程度、バランスがとてもよいミディアムボディのワインに仕上がっています。今後、樹齢が増すにつれ、より熟した果実となることが予想され、いずれハイレベルなインターナショナルスタイルを目指してほしいです」

2015年08月31日｜個別ページ

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ＧＩ「山梨」の表示認可

日本ワインコンクールで銅賞を受賞し、近くリリース予定の「山日ＹＢＳ双葉メルロー２０１３」。ラベルには「ＧＩ　ＹＡＭＡＮＡＳＨＩ」との表示があります。２０１３年７月、酒類の地理的表示（ＧＩ）として「山梨」が国税庁から指定されたのは記憶に新しいところです。「山梨」は日本で初めて国が正式に認めたワイン産地なのです。「山梨」を名乗るには一定の生産基準をクリアし、官能審査にも合格しなければなりません。「双葉メルロー２０１３」は１４年１２月、「山梨」の表示を使うことが認可されました。

ＧＩは、地域特有の風土などを利用した独自の品質を持ち、社会的に定評のある特産品の産地を示す名称。世界貿易機関（ＷＴＯ）の協定により、「山梨」は国際的に保護されます。

2015年08月19日｜個別ページ

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「山日ＹＢＳ　双葉メルロー」は銅賞

純国産ワインの品質を競う「ジャパン・ワイン・コンペティション（日本ワインコンクール）２０１５」（同実行委員会主催）の審査結果が８月４日発表され、欧州系品種・赤に出品した「山日ＹＢＳ　双葉メルロー２０１３」（マンズワイン勝沼ワイナリー醸造）は銅賞を受賞しました。

１３回目の今年は、全国のワイナリー９９社（前年１０３社）から過去３番目に多い７５２本（前年７９７本）のエントリーがありました。欧州系品種・赤は１５９エントリーされ、金賞６点、銀賞１３点、銅賞５２点、奨励賞７点でした。

発売は９月の予定。

山日YBSヴィニュロンズクラブ・中村一政総監督のコメント「山日YBS双葉メルロー２０１３が初出品で、見事銅賞を獲得しました。皆さんの努力のおかげです。厚く、厚く御礼申し上げます」

結果の詳細は山梨日日新聞電子版で↓

http://www.sannichi.co.jp/article/2015/08/04/80018350

2015年08月04日｜個別ページ

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猛暑日が続く中での恒例の作業

８月２日、この時期恒例となったレインカットのビニール張りと防鳥ネットの設置作業がありました。県内は朝からぐんぐん気温が上がり、最高気温は甲府で３６・５度。猛暑日は４日連続となり、こまめな水分補給など熱中症対策をとりながらの作業になりました。

メルロー、シャルドネともヴェレゾン（着色肥大）が進んでいます。

垣根の数はメルロー１５列、シャルドネ４８列の計６３列。まだ比較的涼しい午前５時半に４７人が集合し、３班に分かれての作業になりました。メルローは前年までのビニールが傷んできたため、新しいものに交換しながらの作業でした。ビニールを張り終えると、次は防鳥ネットの設置です。メルローの作業は約２時間かかりました。

シャルドネの作業開始は午前８時ごろ。このころになると、すでに日差しが強く感じます。ただ、ペースをつかみ、長年の作業の慣れもあって、作業は一気にスピードアップしました。

作業は何とか午前１０時ごろには終えることができました。

気になる情報が入ってきましたので触れておきます。勝沼の４月からの有効積算温度は、過去１０年間で最も早いペースで進んでいて、８月１日現在で記録的猛暑だった２０１３年を上回っているとのことです。

2015年08月02日｜個別ページ

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グリーンハーベスト

７月２５日は作業日でした。午前６時３０分から約３０人が参加、メルローの房作りがメーンでした。グリーンハーベストとは、よいブドウを実らせるため、まだ粒の色がグリーンの時期に一部の房を摘んでしまうもので、摘房ともいいます。余分な房を落とすことで、より濃縮感のあるワイン造りにつなげます。

木に残す房も摘果して約８０グラムを目安に整えます。メルローに先立ち、１８日にはシャルドネの摘房をしました。下の３枚組写真のうち、２枚目が摘房後のメルロー、３枚目がシャルドネ（山梨日日新聞社広告局の坂本秀二次長撮影）です。

このほか、草刈りや摘心・摘葉もしました。山梨は１９日に梅雨明けしましたが、７月上旬の天候不順で若干ですが、うどんこ病も確認されました。作業日の２５日、甲府の最高気温は３５．７度の猛暑日（３５度以上）。朝からどんどん気温が上がり、十分な水分補給を心掛けたものの、作業が終わる午前１０時３０分ごろは体力的に限界ギリギリの厳しい暑さでした。