標高 栽培 栽培品種 メルロー（約900本） 栽培品種 シャルドネ（約900本）栽培品種 シャルドネ（約490本）
甲州市勝沼町のマンズワイン勝沼ワイナリーの樽貯蔵庫で静かに熟成の時を刻む「双葉メルロー２０１３」。１０月１０日、マンズワインの武井千周さんのご指導の下、樽出しのワインをテイスティングする機会を得ました。
１３年ヴィンテージは、猛暑や少雨でブドウがよく熟しました。樽で熟成中のワインは最終的に新樽、古樽とをブレンドし瓶詰めします。最終的には１２カ月ほど寝かせます。新樽比率は４分の１となる予定です。
ワインの色調は、縁が紫がかったガーネット。香りは、赤系フルーツのほか、プルーン、スパイス、ほのかなバニラなど複雑さを感じます。果実はフレッシュというよりもコンフィチュールを思わせ、フルーツ香と樽香のバランスが心地よいです。
味わいでは、果実味は中程度からやや高め。力強さや良質のタンニンを備え、骨格のあるワインに仕上がりそうです。
2014年10月22日｜個別ページ
９月１３日、収穫以降となる作業はレインカットのビニールと防鳥ネットの片づけです。収穫時とは一転、気持ちよい好天となりました。作業を終え、２０１４年シーズンが実質的に終了しました。
この日は午前８時に集合。メルロー、シャルドネの順に設備の取り外しをしました。約３０人が参加、３時間ほどで終了しました。メルローのビニールは、２００９年から使用しているため更新。今季使ったビニールは廃棄し、来季は新品に変わります。長年、お疲れさまでした。そして、１年の実りにもあらためて感謝！
2014年09月22日｜個別ページ
８月３０日、双葉農場での収穫を終え、その足で甲州市勝沼町のマンズワイン勝沼ワイナリーに移動。ブドウをベルトコンベヤーの上に次々と乗せて、健全で熟したブドウだけを選別する「選果」という作業を行いました。約３０人が参加。今年は天候が難しかっただけに、仕込みにおける選果の役割が非常に大きくなります。
シャルドネは房ごと、メルローは徐梗後の粒が、それぞれ選果台に乗って流れてきます。健全でないブドウを一つ一つ慎重に取り除いていきました。昼食をはさみ午後２時に終了、収穫から始まって長い一日が終わりました。
写真はいずれも渡辺俊之さん（山梨文化会館）撮影
2014年09月22日｜個別ページ
８月３０日、シャルドネに続いてメルローの収穫です。シャルドネの植樹以降初めてとなる、シャルドネとメルローの同日収穫です。シャルドネの収穫後、休憩をはさんですぐにメルローの収穫に入りました。メルローの収穫は昨年より１日遅く、収量は９５５キロでした。ちなみに記録的猛暑だった昨年の収量は、過去最多の１３６０キロでした。
メルローは、一部まだ青いままだったり、赤い状態のままだったりと、熟し切れていない粒もみられ、例年に比べムラがあります。収穫時の選果にも時間がかかり、予定終了時間を１時間以上オーバー。最後は「まき」が入りながらの作業になりました。以下、メルローの仕込み即時分析値です。
比重 1.076
糖度 18.02%
pH 3.64
総酸（酒石酸換算） 5.25 g／l
２０１４年の山梨は、難しいヴィンテージになりそうです。特に黒系ブドウは、着色不良や玉割れなどの状況がみられると聞きます。８月半ば以降は曇りがちの日が多く、日照時間が平年を大幅に下回りました。甲府地方気象台によると、８月の甲府の日照時間は１３６．２時間（平年比６９％）にとどまりました。また、今年は畑にカメムシが大量発生し、防除に追われた年でもありました。
写真はいずれも古屋敏之さん（アドブレーン社）撮影
※除梗編に続く
2014年09月12日｜個別ページ
８月３０日、いよいよ２０１４年の収穫の日がやってきました。まずはシャルドネ、昨年よりも９日遅い収穫となりました。８月の天候不順を象徴するように朝から小雨がぱらつく天気でした。午前６時集合、約５０人が参加しました。
２１日にマンズワインの武井千周さんがシャルドネ、メルローをサンプリング分析。８月の天候不順もあって、シャルドネは成熟があまり進んでいないことが分かりました。２６日に最終のサンプリングを行い、収穫日を３０日に決定。今年は、シャルドネ、メルローの同日収穫となりました。以下、シャルドネの仕込み即時分析値です。
比重 1.080
糖度 19.10％
pH 3.60
総酸（酒石酸換算）6.70g／l
昨年３月に植樹したシャルドネの第２圃場（将来的にはスパークリング用の原料栽培を想定）は初収穫でした。収量は５３０キロ。
今年、樹齢３年目になる第１圃場の収量は９１０キロ。昨年産では試験的に自家消費用のファーストヴィンテージのワインを造りましたが、今年から本格的な仕込みとなります。いずれの圃場も、黄色く透明度の増した適熟の果粒に交じって、熟す前段階の緑色のままの房も目立ちました。収穫の始まる前に、武井さんから緑色の房は切り落とし、収穫箱に入れないようにとの指導がありました。緑色の房の粒を口に入れると、甘さよりも酸っぱさが前面に出てきました。
2014年09月10日｜個別ページ
８月９日、メルロー、シャルドネともヴェレーゾンが進んでいます。シャルドネを一粒テイスティングしましたが、十分に甘みが感じられます。ブドウの主な糖分にはブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）があります。ブドウが熟し始める当初はブドウ糖が多いのですが、より甘い果糖がだんだんと多くなっていきます。
この日の作業は、メルローのレインカット用ビニール掛けと防鳥ネットの取り付けでした。約４０人が参加しました。この日は台風１１号が四国に上陸、北上を続ける中、天候が気がかりでしたが、結局、作業中の降雨はありませんでした。人手も多く、毎年の作業で慣れてきたこともあり、テキパキと進み、当初見込みより１時間早く終了しました。レインカットは台風による降雨に間に合いました。
2014年08月11日｜個別ページ
８月２日、メルローの摘房作業をしました。約２０人が参加しました。一房８５グラムが目安です。果房の「肩」と呼ばれる部分などを切り落としていきました。合わせて、垣根西側の房周りの除葉や、「実べと」などの粒抜きもしました。メルローはヴェレーゾンが順調に進んでいます。
ヴェレーゾンといえば、ヴェレーゾン前に水分ストレスを与えると、ブドウの糖度上昇や着色などが進むとされています。
甲府の今年７月の降水量は７４ミリでした。同月の平均降水量は１３２．６ミリですから、ヴェレーゾン前に多少の水分ストレスがかかったかもしれません。なお、山梨を含む関東甲信地方の梅雨明けは７月２２日。平年より１日、昨年より１６日遅れでした。
さて、８月が始まりました。フランスのボルドー大学ワイン醸造学部のジル・ド・ルベル教授から以前、「８月はワインの味わいをつくる」と聞きました。糖度、色素、タンニンなど、良いブドウをつくるのに大事な月だそうです。２０１４年がどんなヴィンテージになるか、楽しみですね。
一方、シャルドネもヴェレーゾンが進んでいます。甲府盆地は昨夜、久しぶりに一雨降ったので、先週設置したレインカットが早速活躍しました。
2014年08月08日｜個別ページ
７月２６日、メルローのヴェレーゾン（色づき期）入りが確認できました。一方、シャルドネはヴェレーゾンが進んでいます。この日の作業は、シャルドネ畑でのマンズ・レインカットのビニールかけと、防鳥ネット張りがメーンです。若干見られる実ベトや、縮果症（生理障害）などの粒抜きもしました。約４０人が参加しました。シャルドネでは、新梢の登熟（木質化）が始まっていました。冬に備え、木質化して枝に養分を蓄えていきます。
また、この日は昨年３月に植樹したシャルドネの新しい畑でもレインカットのビニールかけと防鳥ネット設置を初めて行いました。シャルドネは新旧２つの畑で、垣根の数は実に４８列に上ります。午前６時から作業をスタートし、４時間半かかりました。それでもメンバーの皆さんらの経験値が増し、年々、設置する手際はよくなってきています。それにしても猛暑の中での作業でした。この日の甲府は午前１１時ですでに３４度まで気温が上昇。水分補給や休憩をこまめにとりながらの作業となりました。
2014年07月31日｜個別ページ
７月１９日は、シャルドネの房づくりの作業でした。シャルドネはヴェレーゾン（色づき期）に入りました。果粒が柔らかくなるとともに、緑色から薄い黄色へと変化していきます。約３０人が参加、シャルドネの房の「肩」の部分を落としていく作業がメーンでした。シャルドネはメルローと違い、房の下部は落とさずに生かします。一方、新梢をみると、来年の芽になる部分を見ることができます。果実の生育が進むとともに、来季の準備も始まっています。また、一部ですが、実の部分に「べと病」（実べと）などがみられ、病気果も丁寧に取り除きました。この日は、比較的涼しい気候の中での作業でした。
2014年07月23日｜個別ページ
７月５日の作業は、メルローの房づくりがメーンでした。房の大きさにもよりますが、房の下部、約３センチ分をカット。切り落としたものは、小ぶりなブドウになりました。メルローは、種が硬くなる「硬核期」。種を切ってみると、「山」の字のマークが確認できました。
この日は雨の中の作業。時折激しく降る中、約３０人が参加しました。ブドウは雨を嫌います。わずかですが、病気の兆候がみられる箇所もあり、雨に打たれながら早期の梅雨明けを願う朝でした。
2014年07月11日｜個別ページ
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