標高 栽培 栽培品種 メルロー（約900本） 栽培品種 シャルドネ（約900本）栽培品種 シャルドネ（約490本）
シャルドネの双葉農場ファーストビンテージワイン（2013年）が完成し、このほど本年度の作業参加メンバーに配布されました。樹齢２年目と若く、試験醸造の意味合いが強かったため、商品としての販売予定はありません。主に社員らの自家消費用となります。2013年ビンテージはノンバリック、生産本数は288本。製品としては、2014年ビンテージ以降にご期待ください。
以下は、マンズワインの「リュナリス」醸造責任者である武井千周さんのテイスティングコメントです。
「柔らかな酸味とほのかな果実味が第一印象です。樹齢を重ねていく中で、果実が充実し、ワインに香り、複雑さ、骨格や余韻を与えてくれるでしょう」
2014年07月01日｜個別ページ
６月４～６日の３日間、甲斐市大垈のサントリー登美の丘ワイナリーで、醸造用ブドウの栽培技術や研究成果を発表するシンポジウム「ヴィンヤードハック２０１４」（サントリーワインインターナショナル主催）が開かれました。
同ワイナリーのスタッフや、三重大、東京大の研究者が中心となり、ワインの品質向上を目指して企画。２回目となる今年は、ブドウ栽培家や研究者、ジャーナリストら約３０人が参加しました。最新技術、ブドウ栽培、テロワール（地方特有の個性）などをテーマに、日本の風土ならではの魅力を引き出すブドウづくりについて議論しました。
ブドウ栽培をテーマにしたプログラムのうち、「剪定理論を含むブドウのキャノピー・マネージメントについて」と題して講演した農業生産法人「i-vines」（アイ・ヴァインズ）代表の池川仁さんの講演をレポートします。キャノピー・マネージメントとは、ブドウ樹の仕立て方の管理を指し、樹勢の調節、樹形の維持、品質の安定、収量調節などのためには極めて重要なものです。
講演要旨は以下の通りです。
・剪定は生育に一番影響を与える栽培技術である。剪定は目的ではなく手段であり、仕立て方を真似ることではない。
・キャノピー・マネージメントを生育ステージごとに７つに分けて考える。
（１）開花前の弱い摘心摘房と芽かき 誘引
（２）結実後からヴェレーゾン前までの一律摘心と除枝
（３）ヴェレーゾン初期（硬核期）までは、基本的に摘房しない
（４）水ストレスの解放（硬核期から着色初めまで）
（５）ヴェレーゾン期に摘心はしない
（６）除葉をしない理由
（７）樹勢が強いときは秋季剪定をする
※以下は、７つのうちの主な点の補足説明。
・キャノピー・マネージメントのイメージとしては、日本の場合、新梢管理をするという位置づけが一番近い考え方。日本のように十分な水分がある条件では通常、樹勢は強まる。日本では、弱めに育てて、強めに管理するというのがブドウ栽培の基本だと思っている。
・ヴェレーゾン（色づき期）は生育ステージの大きな切り替えの時期。種が硬くなる「硬核期」までは基本的に摘房はしない。ヴェレーゾン前は通常、梅雨時なので早い時期に摘房すると栄養成長で枝だけが繁茂してしまう。
・ヴェレーゾン初期に水ストレスがかかることによって糖度上昇や着色などが進むという理論が正しければ、山梨では水分ストレスがかからない。この時期に、収量を一気に落とすことを、私は「水ストレスの解放」だと考えている。仮に１００房あるとして、栄養成長にならないように負担をかけてきた。それをそのまま最終的にもっていくと、糖度は上がらず、着色も進まない。一方、あまり早い時期に収量を制限すると、枝はどんどん伸びていく。それらを防ぐため、硬核期からヴェレーゾン初期に摘房するのが一番いい。例えば、この時期に１００房あるのを１０房にすると、養分の流れは今まで１００に分配されていたのが１０に集中される。水ストレスを解放することが、もしかしたら水ストレスを与えることと同じになるのではないかと考える。
・ヴェレーゾン期に入った後は、２次成長するのでどうしても景観が若干乱れるが、そこを摘心するというのは、整枝の中で一番やってはいけないこと。特に樹勢が強いときは、ヴェレーゾン期には一切摘心をしない。
・山梨の場合、例えば猛暑の時に除葉をしたものは直射日光が当たって果実自体にダメージを与えてしまう。梅雨があるので、果実自体が乾燥している環境のブドウ産地に比べて組織が柔らかいイメージがある。３５度を超えるような急激な気温上昇を考えると、葉っぱの重要性を感じている。徐葉よりも枝を除去することによって、適切な葉面積を維持した方がいいと考えている。
2014年06月27日｜個別ページ
６月２１日、曇り。この日は気温が上がらず、作業がしやすい一日でした。約３０人が参加しました。１枚目の写真は笑顔がチャーミングなメンバー、坂本秀二さんです。この日のメルローの主な作業は、以下の三つでした。
（１）第３房の切除
（２）畝東側の房周りの除葉
（３）花カスの除去
第３房とは、結果母枝から離れたところになる小ぶりの房で、一つの結果枝には２房だけを残すため、ハサミで切り落とします。写真に単独で写っている房が、いずれも第３房です。また、除葉で畝の西側の葉を残すのは夏の強い西日を避けるためです。いずれもマンズワイン様の指導によるものです。
シャルドネ（スパークリング用を含む）は、（２）の除葉以外、メルローと同じ作業をしました。
2014年06月24日｜個別ページ
６月１４日、先週とは打って変わって作業日和となりました。富士山も農場からくっきり見えます。作業は、メルローの誘引、副梢処理がメーンでした。この日から日中の暑さを避けるため、30分作業開始時間が早まり、午前６時半スタートとなりました。
メルロー、シャルドネとも果粒肥大期に入りました。果粒が大きい方がシャルドネです。
2014年06月18日｜個別ページ
梅雨入り後初めての週末となった６月７日。雨の中での作業でした。 シャルドネ、メルローともに結実期に入りました。果粒が大きい方がシャルドネです。梅雨入り前までの暑さで一気に生育が進みました。
主な作業は、シャルドネが誘引、副梢処理、メルローが摘心などでした。作業が終わった午前10時をすぎたころから、雨がやみました。メンバー一同、うらめしく明るくなり始めた空を見上げたことは言うまでもありません。
2014年06月10日｜個別ページ
５月３１日、メルローの開花を確認しました。昨年よりごくわずか遅い感じもしますが、ほぼ昨年並みです。
シャルドネは満開です。
この日は誘引作業がありました。
ちなみに、６月１日は今年初の猛暑日（３５度以上）を記録。甲府は３５．２度でした。過去最も早い猛暑日だそうです。このところの暑さで、ブドウの生育が一気に進んでいます。
2014年06月02日｜個別ページ
５月３日、シャルドネとメルローの芽かき作業がありました。芽かきは、この時期の需要な作業。ブドウが成長した状態をイメージして、芽かきをします。
写真は、シャルドネの作業の様子です。ギュヨー式ですので、長梢に４芽残し、その他の新芽は取り除いていきます。同じ枝でも生育のスピードに差があり、４芽の新梢の生育状態を合わるのもポイントです。
2014年05月08日｜個別ページ
４月２７日、毎年恒例の畑でＢＢＱが開かれました。まずはトピックから紹介します。席上、双葉農場ファーストビンテージのシャルドネがお披露目され、メンバーで試飲しました。野口英一社長からアドバイスをいただき、シャルドネ畑をバックに記念すべきボトルを撮影しました。植樹２年目の木から収穫したブドウで、ワインとしてはこれからですが、今後の可能性の高さを感じさせる一杯でした。
ＢＢＱは、山日ＹＢＳグループやＮＮＳ、サンスター技研さんごとにメンバー紹介をした後、乾杯でスタート。今年も豪華な料理がテーブルを彩りました。ワインは、名誉ソムリエの野口社長がセレクトしたマグナムボトル以上のものが中心に並びました。今年は、フランスの南西地方など、ボルドーやブルゴーニュ以外の産地にも目を向けた銘柄を中心に集めたそうです。
この日は絶好のＢＢＱ日和でした。最後に記念写真を撮影しました。
ＢＢＱに先駆けて、メルロー、シャルドネの各畑で草刈りをしました。約４０人が参加しました。
2014年05月02日｜個別ページ
２４日の畑の様子です。青空が広がり、新緑の香りが気持ちのいい朝です。
シャルドネ、メルローともに生育ステージは展葉に入りました。シャルドネ（ギュヨー式、４枚組み写真上２点）は全体的に展葉期ですが、メルロー（コルドン式、４枚組み写真下２点）は若干生育ステージが遅く、展葉入りです。
2014年04月24日｜個別ページ
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