キャノピー・マネージメント

１７日に全体作業がありました。

新梢の表皮が褐色に変化して木質化、いわゆる「登熟」が進んでいます。

この日は、ブドウの房周りの葉を取り除く「除葉」を集中的に行いました。キャノピー（ブドウ樹の地上部）の枝葉を操作して、日照量の調整や風通し、病気の危険性などをコントロールします。キャノピー・マネージメントはブドウの品質などに大きく影響します。

そして、毎度毎度の草刈り。

結構、手入れが行き届いたブドウ畑に見えませんか。農作業の充実感を感じるひとときです。

この日は“事件”もありました。それはまたあらためて報告したいと思います。

2008年08月22日｜個別ページ

７月の天候

気象予報士でヴィニュロンズクラブメンバーの保坂悟さんの協力で、先月の天候をまとめました（写真は８月３日）。

７月は上空の寒気の影響で局地的な雷雨がありましたが、まとまった雨が降る日は少なく、晴れや薄曇りの日が多くなりました。６月２日に梅雨入りした県内は７月１９日に平年より１日早く梅雨明けしました。期間中の降水量は甲府で２４９．０ミリと平年の２１４．４ミリより多かったのですが、梅雨前線の活動が後半は弱かったため、７月の降水量は各地で平年を下回り、甲府も平年の約半分程度でした。気温は中下旬にかけてかなり高くなり、７月は総じて高温、少雨の１カ月となりました。（以下はブドウ畑に近い甲府の観測データを基にまとめてあります）

◆気　温
平均気温は上旬で２４．１度と平年並みでしたが、中旬になると２７．２度と平年を２．２度も上回る高さとなり、下旬も２７．８度と平年を１．６度上回りました。その結果、月平均でも平年を１．３度上回る２６．４度となり、通常の７月よりかなり気温が高い1カ月となりました。日最高気温は月平均で３２．５度と平年より２．１度とかなり高く、日最低気温の月平均も２２．６度と平年に比べて１．２度高く、日中も、夜間も気温は高かったと言えます。２６日には３７．８度まで上がり、猛暑日は２４日から２７日の４日連続を含め６日を数えました。夜間の気温が２５度を下回らない熱帯夜も６日と例年になく多くなりました。

◆降水量
雨となった日は１８日と比較的多かったのですが、まとまった雨とはならず、５月、６月とは一転して降水量は少なくなりました。期間を通じての降水量は平年の５５％の７３．０ミリにとどまりました。上旬は４４．０ミリと平年の８３％はあったのですが、中旬は平年の３３％の１３．５ミリ、下旬は３９％の１５．５ミリと極端に少雨となりました。雷雨は３日ありました。

◆日照時間
月合計は１７２．４時間で平年比１２０％と、日照にはかなり恵まれました。特に中旬は６９．８時間（平年比１５８％）、下旬も８９．６時間（平年比１３０％）という長さで、６月とは一転してのたっぷりとした日照時間となりました。その分、日中の気温が平年より高くなりました。上旬は４７．７時間で平年並みでした。
（参考：甲府地方気象台、７月の山梨県の気象・地震概況）

2008年08月21日｜個別ページ

納涼会

１５日、甲府市下石田のカフェ・ラ・トゥーシェで、ヴィニュロンズクラブの納涼会が開かれました。

栽培している品種がメルローですから、当然、ワインもメルローです。真夏日だろうがお構いなく、ひたすら赤ワイン、メルローを味わいます。

ワイン愛好家で弁護士の山本博さんも近著で「山梨県の人がワインを知らなすぎる」と指摘していましたが、ブドウ栽培者が造りたいワインをイメージすることは大切なことだと思います。

フランスワイン中心の前回と異なり、今回は結果的に国産、新世界（ニューワールド）のワインがそろいました。10人足らずの参加者で、計４本を楽しみました。

以下、参加者の感想を踏まえコメントをまとめました。

▽キャネー万力メルロ２００７（金井醸造場）＝山梨
メルローというよりも赤い果実のニュアンスを強く感じました。デキャンタをしていただきましたが、時間の経過とともに印象が変わります。

▽ＮＡＣメルロー樽熟２００６（井筒ワイン）＝長野
今年の国産ワインコンクール金賞ワイン。バランスがとれ、エレガントな味わい。塩尻産メルローの品質の高さを見せつけられました。

▽グレイスメルロ２００６（中央葡萄酒）＝山梨
今年のジャパンワインチャレンジ銀賞・最優秀日本ワイン賞。以前も書きましたが、カベルネ・ソーヴィニヨンのニュアンスも感じます。果実味やミネラルなど複雑な味わいが印象的でした。

▽サンダルフォード・メルロー２００２（オーストラリア）
西オーストラリア州。パワフルでありながら、繊細さを兼ね備えているように感じました。フルーツ感たっぷりの味わいは女性に人気。アルコール分は１４％と高め。牛フィレの肉料理とよく合いました。

2008年08月20日｜個別ページ

ボルドー散布

樹勢が強いのか、新梢がぐんぐん伸びます。もちろん、この後、摘心しました。

さて、９日にボルドー液を散布しました。

ボルドー液は硫酸銅と石灰の溶液で、べと病などの対策として知られています。有機栽培農法などでも使用が認められています。当初の防除計画を２週間ほど前倒ししているため、この時期の散布となりました。

葉には白っぽい散布した跡が残ります。県内のブドウ畑では、よく見かける光景です。

2008年08月12日｜個別ページ

ベレーゾン突入

小諸視察から一夜明けた３日早朝、双葉で作業がありました。

草刈り機で下草を刈り込み、葉焼けなどが起こった根元の葉を取り除きました。
また、伸びすぎた新梢の先端を切りました。いわゆる摘心です。枝の充実を図るため、伸びを一時的に抑えます。これをしないと、翌年の収穫に影響するそうです。

畑のブドウも本格的にベレーゾン（成熟期）に入ったようです。

３日時点のブドウの表情です。果皮がどんどん色づいてきました。

2008年08月08日｜個別ページ

小諸視察その２

東山にあるカベルネの畑の次に、近くにあるメルローの畑を視察しました。

栽培面積は約７５アール。今年植えたばかりというので、双葉の畑とはいわば〝同級生〟。双葉には２メートルを超える木も育っているのと比べると、ずいぶんと小ぶりで、畑の印象が違うのが分かります。メンバーからは「本来はこれが普通なのかね」との声も漏れました。

気になったのは、畑の石が小さく、河原で見かけるようなものだったことです。近くに川などはありません。中山さんは「フランスのボルドーのような土壌でしょ」とニッコリ。

その後、小諸ワイナリーに移り、武井さんの案内で醸造工程を見学しました。

トピックスとして、ワイナリー内の日本庭園「万酔園（ばんすいえん）」を紹介します。

広さは約３０００坪。信州をイメージした日本庭園だそうです。

園内にあるワイン道祖神。「夫婦でワインを」という思いが込められているようです。

地下セラーも特別に見学させていただきました。趣のあるセラー入り口です。

年代物のワインが静かに眠っています。

ブドウのシャンデリアが輝く、ＶＩＰルームも備えています。

2008年08月07日｜個別ページ

小諸視察その１

８月２日、ヴィニュロンズクラブのメンバーが長野・マンズワイン小諸ワイナリーを視察しました。メーンは、同社の最高峰ワイン「ソラリス　信州東山カベルネ・ソーヴィニヨン」を産する「東山畑」（長野県上田市塩田平）を訪れ、現場で栽培情報を吸収することでした。

マンズワインの中山正男さん、武井千周さんに案内していただきました。東山地区には７カ所（約４ヘクタール）の畑があるそうです。中山さんは「東山は雨が少なく乾燥していて、カベルネの栽培に向いている」と強調していました。

訪れたカベルネの畑は標高約５５０メートル。南向き斜面。約５０アールの栽培面積で、短梢せん定の「ダブル・コルドン式」（写真左）と「コルドン式」（同右）でブドウを育てていました。下草を生やしたままの草生栽培です。

双葉のメルロー畑の将来的なイメージは、ダブルではない「コルドン式」とのことです。幹からアーム（コルドン）を左右に伸ばし、写真右のようにコルドンから芽を２個ずつ持つ短梢を残す方式です。ちなみに同じ垣根栽培には、長梢せん定の「ギュヨー式」というバリエーションもあります。

武井さんから「樹勢を抑えるには短梢せん定がいい。特にメルローは短梢が向いている」とアドバイスがありました。

余談ですが、「新梢の先端がメルローに比べて赤くなるのがカベルネの特徴」（中山さん）だそうです。

2008年08月06日｜個別ページ

ほんのりと

７月３１日、駆け足で畑をのぞいてみました。

まだまだ全体的に青い果粒が多いのですが、ほんのりと色づき始めた房を見つけました。
ブドウの一大転換期である「ベレーゾン」という生育ステージに入ると、果粒が徐々にやわらかくなり、赤品種は果皮が色づき始めて、ブドウは成熟へと向かいます。

これまでブドウの品質に大きな影響を与えるのはベレーゾン以降とされてきましたが、最近の研究では、水分ストレス（水不足の状態）はベレーゾン以前が有効で、特に着色状況に影響を与えるという考え方が出てきています。酒類総合研究所（広島）の後藤奈美さんが、この研究を進めています。

今年はこの２週間ほど、体感的には降雨量が少なかったように思います。ここの畑はまだ仕込みができませんが、天候的には、山梨のワイン用ブドウはここまで比較的いい方向で来ているのではないでしょうか。

2008年08月01日｜個別ページ

国産ワインの課題

甲府市内のホテルで行われていた今年の国産ワインコンクールの審査（７月２３－２５日）が終わり、審査員による記者会見が行われました。このうち国産ワインの課題について、フランス・ボルドー大醸造学部のジル・ド・ルベル教授と、ワインジャーナリストのデニス・ガスティンさんのコメントの一部を紹介します。

ルベル教授

• 日本は品種の選択をする時期に入っている。いいワインを造るための実験期間が長すぎるように思う。どの品種が日本の風土に合うかを見極めて、栽培をしていくべきだ。もちろん風土に合わないために、あきらめざるを得ない品種も出てくるだろう。
• 単一品種にこだわるのではなく、ブレンドを考えるのも成功への近道。それは品種の特性ではなく、風土の特性の表現につながっていく。テロワール（土地固有の個性）に着目し、いい土地を見極めて選択していくことも大事。

ガスティンさん

• 私の住むシドニーには３００のすしバー、６００の日本食レストランがある。あるレストランには３種類の日本のビール、６種類の日本酒、３種類の焼酎が置いてあるが、日本のワインは１本もない。そこには大きな市場性があると思う。日本のワインをレストランで知人に紹介すると、反応がいい。「なぜレストランに置いていないのか」と。
• インドやタイでもワインが造られているが、あるタイのワイナリーのワインは、ロンドンの６００のレストランに入っている。それもすぐに受け入れられたのでなく、価格の競争力、品質、ワインのスタイルの提案があってこそ。海外での販売を実現するには、プロモーションの努力をしていかなければいけない。

2008年07月29日｜個別ページ

カーボン・マイレージ

米国ワインエデュケーター協会（ＳＷＥ）日本支部長の児島速人さんによる「地球温暖化とワイン」をテーマにしたセミナーがこのほど、都内で開かれました。

今年２月にスペイン・バルセロナで開かれた第２回「地球温暖化とワイン」カンファレンスの内容紹介がメーン。セミナーの中で提唱していました「カーボン・マイレージ」という考え方に興味を持ちました。

ワインはその醸造メカニズムを見ても明らかなように、アルコール発酵は、糖分が酵母の働きでエチルアルコールと炭酸ガス（ＣＯ２）に変化する仕組みです。１％のアルコールを醸造するには約１．８％の糖分が必要。ブリックス（糖度）２２度（潜在アルコール度数１２．２％）の果汁１リットルを発酵させると、１０７グラムのＣＯ２が発生する計算になるそうです。

さらにワイン輸送時におけるＣＯ２の排出量をみると、船便、船便リーファー（保冷）使用、鉄道輸送（ディーゼル）、トラック輸送、航空便輸送の順に大きくなっていきます。そのほか、樽（たる）製造時のＣＯ２排出を考えると樽不使用、高アルコールよりも低アルコール、コルクも石油化学製品を使わない天然素材など、ＣＯ２を中心に考えると飲むべきワインが限られていきます。

面白いのは、これらを踏まえた児島さんによるワイン消費者（東京在住者）への提言。

• フランスのヌーボー（新酒）＝特に空輸もの＝ではなく、国産品を飲もう！
• 国産ワインもカーボン・マイレージでみると、東京に近いのは山梨、長野、山形、北海道の順。東京で飲むには山梨県産ワインがもっともいい！

さらにワイナリーへの提言として、ソーラーシステムの完備や温暖化対策のブランド化などをラベル表示でアピールする仕組みづくりの必要性も指摘していました。

ただ、ワインはあくまで嗜好品。最後は「温暖化対策を意識しつつも、おいしいワインを楽しんでください」とまとめていました。なるほど！！

温暖化問題を考えるスパークリングワインの試飲もありました。

このうちの１つは、英国産。温暖化の影響で、発泡ワインで知られるフランス・シャンパーニュ地方は最適地が英国南部に移動するとも言われています。英国産の銘柄は「リッジビュー　メレ　キャヴェンディッシュ　２００３」（ピノ・ノワール３５％、ピノムニエ２７％、シャルドネ３８％。瓶内２次発酵）。ワイナリーはサセックス州南部。１９９４年に創立し、９９年産（ヴィンテージ）から生産。ちなみにテイスティングの結果は、４種類のうちシャンパン（モエ）を当てた以外は全滅でした（苦笑）。

2008年07月24日｜個別ページ