２０１４年収穫（シャルドネ編）

８月３０日、いよいよ２０１４年の収穫の日がやってきました。まずはシャルドネ、昨年よりも９日遅い収穫となりました。８月の天候不順を象徴するように朝から小雨がぱらつく天気でした。午前６時集合、約５０人が参加しました。

２１日にマンズワインの武井千周さんがシャルドネ、メルローをサンプリング分析。８月の天候不順もあって、シャルドネは成熟があまり進んでいないことが分かりました。２６日に最終のサンプリングを行い、収穫日を３０日に決定。今年は、シャルドネ、メルローの同日収穫となりました。以下、シャルドネの仕込み即時分析値です。

比重 1.080
糖度 19.10％
pH 3.60
総酸（酒石酸換算）6.70g／l

昨年３月に植樹したシャルドネの第２圃場（将来的にはスパークリング用の原料栽培を想定）は初収穫でした。収量は５３０キロ。

今年、樹齢３年目になる第１圃場の収量は９１０キロ。昨年産では試験的に自家消費用のファーストヴィンテージのワインを造りましたが、今年から本格的な仕込みとなります。いずれの圃場も、黄色く透明度の増した適熟の果粒に交じって、熟す前段階の緑色のままの房も目立ちました。収穫の始まる前に、武井さんから緑色の房は切り落とし、収穫箱に入れないようにとの指導がありました。緑色の房の粒を口に入れると、甘さよりも酸っぱさが前面に出てきました。

2014年09月10日｜個別ページ

ブドウ糖度 上昇中

８月９日、メルロー、シャルドネともヴェレーゾンが進んでいます。シャルドネを一粒テイスティングしましたが、十分に甘みが感じられます。ブドウの主な糖分にはブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）があります。ブドウが熟し始める当初はブドウ糖が多いのですが、より甘い果糖がだんだんと多くなっていきます。

この日の作業は、メルローのレインカット用ビニール掛けと防鳥ネットの取り付けでした。約４０人が参加しました。この日は台風１１号が四国に上陸、北上を続ける中、天候が気がかりでしたが、結局、作業中の降雨はありませんでした。人手も多く、毎年の作業で慣れてきたこともあり、テキパキと進み、当初見込みより１時間早く終了しました。レインカットは台風による降雨に間に合いました。

2014年08月11日｜個別ページ

ワインの味わいつくる８月のスタート

８月２日、メルローの摘房作業をしました。約２０人が参加しました。一房８５グラムが目安です。果房の「肩」と呼ばれる部分などを切り落としていきました。合わせて、垣根西側の房周りの除葉や、「実べと」などの粒抜きもしました。メルローはヴェレーゾンが順調に進んでいます。

ヴェレーゾンといえば、ヴェレーゾン前に水分ストレスを与えると、ブドウの糖度上昇や着色などが進むとされています。

甲府の今年７月の降水量は７４ミリでした。同月の平均降水量は１３２．６ミリですから、ヴェレーゾン前に多少の水分ストレスがかかったかもしれません。なお、山梨を含む関東甲信地方の梅雨明けは７月２２日。平年より１日、昨年より１６日遅れでした。

さて、８月が始まりました。フランスのボルドー大学ワイン醸造学部のジル・ド・ルベル教授から以前、「８月はワインの味わいをつくる」と聞きました。糖度、色素、タンニンなど、良いブドウをつくるのに大事な月だそうです。２０１４年がどんなヴィンテージになるか、楽しみですね。

一方、シャルドネもヴェレーゾンが進んでいます。甲府盆地は昨夜、久しぶりに一雨降ったので、先週設置したレインカットが早速活躍しました。

2014年08月08日｜個別ページ

メルロー、着色始まる

７月２６日、メルローのヴェレーゾン（色づき期）入りが確認できました。一方、シャルドネはヴェレーゾンが進んでいます。この日の作業は、シャルドネ畑でのマンズ・レインカットのビニールかけと、防鳥ネット張りがメーンです。若干見られる実ベトや、縮果症（生理障害）などの粒抜きもしました。約４０人が参加しました。シャルドネでは、新梢の登熟（木質化）が始まっていました。冬に備え、木質化して枝に養分を蓄えていきます。

また、この日は昨年３月に植樹したシャルドネの新しい畑でもレインカットのビニールかけと防鳥ネット設置を初めて行いました。シャルドネは新旧２つの畑で、垣根の数は実に４８列に上ります。午前６時から作業をスタートし、４時間半かかりました。それでもメンバーの皆さんらの経験値が増し、年々、設置する手際はよくなってきています。それにしても猛暑の中での作業でした。この日の甲府は午前１１時ですでに３４度まで気温が上昇。水分補給や休憩をこまめにとりながらの作業となりました。

2014年07月31日｜個別ページ

シャルドネ、色づき期入り

７月１９日は、シャルドネの房づくりの作業でした。シャルドネはヴェレーゾン（色づき期）に入りました。果粒が柔らかくなるとともに、緑色から薄い黄色へと変化していきます。約３０人が参加、シャルドネの房の「肩」の部分を落としていく作業がメーンでした。シャルドネはメルローと違い、房の下部は落とさずに生かします。一方、新梢をみると、来年の芽になる部分を見ることができます。果実の生育が進むとともに、来季の準備も始まっています。また、一部ですが、実の部分に「べと病」（実べと）などがみられ、病気果も丁寧に取り除きました。この日は、比較的涼しい気候の中での作業でした。

2014年07月23日｜個別ページ

硬核期

７月５日の作業は、メルローの房づくりがメーンでした。房の大きさにもよりますが、房の下部、約３センチ分をカット。切り落としたものは、小ぶりなブドウになりました。メルローは、種が硬くなる「硬核期」。種を切ってみると、「山」の字のマークが確認できました。

この日は雨の中の作業。時折激しく降る中、約３０人が参加しました。ブドウは雨を嫌います。わずかですが、病気の兆候がみられる箇所もあり、雨に打たれながら早期の梅雨明けを願う朝でした。

2014年07月11日｜個別ページ

シャルドネの初ビンテージは非売品

シャルドネの双葉農場ファーストビンテージワイン（2013年）が完成し、このほど本年度の作業参加メンバーに配布されました。樹齢２年目と若く、試験醸造の意味合いが強かったため、商品としての販売予定はありません。主に社員らの自家消費用となります。2013年ビンテージはノンバリック、生産本数は288本。製品としては、2014年ビンテージ以降にご期待ください。

以下は、マンズワインの「リュナリス」醸造責任者である武井千周さんのテイスティングコメントです。 「柔らかな酸味とほのかな果実味が第一印象です。樹齢を重ねていく中で、果実が充実し、ワインに香り、複雑さ、骨格や余韻を与えてくれるでしょう」

2014年07月01日｜個別ページ

【レポート】ヴィンヤードハック

６月４～６日の３日間、甲斐市大垈のサントリー登美の丘ワイナリーで、醸造用ブドウの栽培技術や研究成果を発表するシンポジウム「ヴィンヤードハック２０１４」（サントリーワインインターナショナル主催）が開かれました。

同ワイナリーのスタッフや、三重大、東京大の研究者が中心となり、ワインの品質向上を目指して企画。２回目となる今年は、ブドウ栽培家や研究者、ジャーナリストら約３０人が参加しました。最新技術、ブドウ栽培、テロワール（地方特有の個性）などをテーマに、日本の風土ならではの魅力を引き出すブドウづくりについて議論しました。

ブドウ栽培をテーマにしたプログラムのうち、「剪定理論を含むブドウのキャノピー・マネージメントについて」と題して講演した農業生産法人「i-vines」（アイ・ヴァインズ）代表の池川仁さんの講演をレポートします。キャノピー・マネージメントとは、ブドウ樹の仕立て方の管理を指し、樹勢の調節、樹形の維持、品質の安定、収量調節などのためには極めて重要なものです。

講演要旨は以下の通りです。

・剪定は生育に一番影響を与える栽培技術である。剪定は目的ではなく手段であり、仕立て方を真似ることではない。

・キャノピー・マネージメントを生育ステージごとに７つに分けて考える。
（１）開花前の弱い摘心摘房と芽かき　誘引
（２）結実後からヴェレーゾン前までの一律摘心と除枝
（３）ヴェレーゾン初期（硬核期）までは、基本的に摘房しない
（４）水ストレスの解放（硬核期から着色初めまで）
（５）ヴェレーゾン期に摘心はしない
（６）除葉をしない理由
（７）樹勢が強いときは秋季剪定をする
※以下は、７つのうちの主な点の補足説明。

・キャノピー・マネージメントのイメージとしては、日本の場合、新梢管理をするという位置づけが一番近い考え方。日本のように十分な水分がある条件では通常、樹勢は強まる。日本では、弱めに育てて、強めに管理するというのがブドウ栽培の基本だと思っている。

・ヴェレーゾン（色づき期）は生育ステージの大きな切り替えの時期。種が硬くなる「硬核期」までは基本的に摘房はしない。ヴェレーゾン前は通常、梅雨時なので早い時期に摘房すると栄養成長で枝だけが繁茂してしまう。

・ヴェレーゾン初期に水ストレスがかかることによって糖度上昇や着色などが進むという理論が正しければ、山梨では水分ストレスがかからない。この時期に、収量を一気に落とすことを、私は「水ストレスの解放」だと考えている。仮に１００房あるとして、栄養成長にならないように負担をかけてきた。それをそのまま最終的にもっていくと、糖度は上がらず、着色も進まない。一方、あまり早い時期に収量を制限すると、枝はどんどん伸びていく。それらを防ぐため、硬核期からヴェレーゾン初期に摘房するのが一番いい。例えば、この時期に１００房あるのを１０房にすると、養分の流れは今まで１００に分配されていたのが１０に集中される。水ストレスを解放することが、もしかしたら水ストレスを与えることと同じになるのではないかと考える。

・ヴェレーゾン期に入った後は、２次成長するのでどうしても景観が若干乱れるが、そこを摘心するというのは、整枝の中で一番やってはいけないこと。特に樹勢が強いときは、ヴェレーゾン期には一切摘心をしない。

・山梨の場合、例えば猛暑の時に除葉をしたものは直射日光が当たって果実自体にダメージを与えてしまう。梅雨があるので、果実自体が乾燥している環境のブドウ産地に比べて組織が柔らかいイメージがある。３５度を超えるような急激な気温上昇を考えると、葉っぱの重要性を感じている。徐葉よりも枝を除去することによって、適切な葉面積を維持した方がいいと考えている。

2014年06月27日｜個別ページ

第３房の切除

６月２１日、曇り。この日は気温が上がらず、作業がしやすい一日でした。約３０人が参加しました。１枚目の写真は笑顔がチャーミングなメンバー、坂本秀二さんです。この日のメルローの主な作業は、以下の三つでした。

（１）第３房の切除
（２）畝東側の房周りの除葉
（３）花カスの除去

第３房とは、結果母枝から離れたところになる小ぶりの房で、一つの結果枝には２房だけを残すため、ハサミで切り落とします。写真に単独で写っている房が、いずれも第３房です。また、除葉で畝の西側の葉を残すのは夏の強い西日を避けるためです。いずれもマンズワイン様の指導によるものです。

シャルドネ（スパークリング用を含む）は、（２）の除葉以外、メルローと同じ作業をしました。

2014年06月24日｜個別ページ

果粒肥大

６月１４日、先週とは打って変わって作業日和となりました。富士山も農場からくっきり見えます。作業は、メルローの誘引、副梢処理がメーンでした。この日から日中の暑さを避けるため、30分作業開始時間が早まり、午前６時半スタートとなりました。

メルロー、シャルドネとも果粒肥大期に入りました。果粒が大きい方がシャルドネです。

2014年06月18日｜個別ページ