山日YBS双葉農場ヴィンヤード便り：トップページ

２０２０年仕事始め

2月1日、2020年シーズンの仕事始めです。好天に恵まれ、剪定日和。ここまで暖冬でこの日の甲府の最高気温は12.2度（平年比3.2度高い）。剪定作業は来週を含め２日間の予定でしたが、総勢46人を投入して１日ですべての剪定を終えることができました。

富士山もくっきりと仰ぎ見ることができました。この日の甲府の最低気温は氷点下2.1度で、畑で霜柱を見つけました。

作業は3班（剪定、枝切り、トップジンM塗り）に分かれての作業となりました。まずはメルロー畑。短梢仕立てですので、第2ワイヤーの上あたりでの粗剪定から始めました。

続いて、JA関係者からレクチャーを受けて短梢剪定に着手。結果母枝から2芽を残して剪定します。

４年をめどに切り返しをします。Before & Afterです。

枯れ込み防止に犠牲芽剪定を基本とします。芽と芽の中間よりも次の芽側（3芽目）で切ります。

メルローが終わると、すぐにシャルドネ畑の剪定を開始。こちらは長梢剪定です。結果母枝誘引も併せて行いました。例年はまだ寒さで枝が硬いのですが、暖冬の今年は枝が柔らかかったのが印象に残りました。

シャルドネのBefore & After。結果的にメルローの切り返した場合と同じ仕立てになります。

この日の昼食休憩は、ビニールシートを敷いて富士山を見ながらお弁当をいただきました。中村一政総監督（山梨放送相談役、日本ネットワークサービス社長）の奥様手作りの豚汁と漬物も振る舞われ、豚汁はおかわりが続出しました。ごちそうさまでした。作業は１カ月ほどお休みです。

2020年02月06日｜個別ページ

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２０１９年シャルドネテイスティング

１月２７日、山日YBSグループの野口英一代表（日本ソムリエ協会ソムリエ・ドヌール）と山梨放送の中村一政相談役（日本ネットワークサービス社長)が、２０１9年双葉シャルドネの瓶詰め前サンプルワインをテイスティングしました。シャルドネは樹齢７年が経過し果実が充実してきていて、野口代表は「ワインとして良くなってきた。成長が感じられる」と例年以上の手ごたえを感じていました。

２０１９年のシャルドネは前年産同様、ステンレスタンク発酵と樽発酵・樽熟成（いずれもシュール・リー）のキュヴェ７：３の割合でブレンド。ステンレスタンクはフリーランを嫌気的に処理した果汁、樽発酵はプレスラン果汁を使っています。

テイスティングコメントを総合すると、香りは白桃、洋ナシ、グレープフルーツ、スイカズラ、ハーブ、スパイス、ほのかな樽香、ミネラル。味わいとしては、アタックはソフト、口中はフレッシュな果実味と心地良い酸味を感じ、中盤から後半にかけては酸味が味わいを引き締める印象です。程よくクリーミーで、ボリューム感やふくよかさも備えていて、全体としてはフルーティーでソフトな味わいの辛口白ワインに仕上がっています。相性のいい料理は、白身魚のムニエルカボス添え、白身魚や山菜などの天ぷら抹茶塩添え、サーモンのソテーオレンジバターソース、焼き鳥（塩）など。３月に瓶詰め予定でラベルも新しいデザインになるそうです。

2020年01月30日｜個別ページ

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２０１９年シーズン最後の作業

収穫を終え１週間、９月１４日は今季最後の作業。畑にそのままになっていたレインカットのビニールと防鳥ネットの撤収です。当初、今月末の作業を予定していたのですが、今年は台風の当たり年なのでできるだけ早く片付けたほうがいいということで前倒しになったそうです。富士山を望みながらの作業となりました。

作業はまず、ビニールのパッキン外し。この日は好天でしたが、蒸散のためかビニールの裏面には一部水滴が残っていました。このため、ビニールを乾かす必要があり、箱詰めは作業の最後となりました。

メルローとシャルドネを一気に片付けるので、それなりの作業量になります。同時進行で防鳥ネットの撤収も始めました。ビニールも順次たたんで収納しました。ただ、作業は午前７時半から４時間で終了するスケジュール。ビニールの撤去は時間内に終わったものの、限られた人数で防鳥ネットは途中までとなってしまいました。こちらは管理部が後日片付けることとなりました。

ブドウのなくなった畑での作業はモチベーションがいま一つ上がらないものですが、収穫しなかった第３房（結果母枝から離れたところになる小ぶりの房）を思いがけず見つけると何となくほっこりした気持ちになりました（笑）

また、シャルドネでは台木の１０１－１４がすくすくと育っているブドウ樹を見つけました。速攻で切り落としましたが、収穫後でしたので台木の栄養成長にいくらか持っていかれたかもしれません…。

垣根はレインカットのビニールが外れて、すっきりしたように見えました。

※ことしは１０月５日（土）に防鳥ネットの片付け、肥料散布をしました。

2019年09月17日｜個別ページ

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２０１９年収穫

９月７日、今季の集大成である収穫を迎えました。メルロー、シャルドネの同時収穫は４年連続。収穫は昨年より６日遅く、収量はメルローが１０５０キロ（昨年比１７７キロ増）、シャルドネが２２００キロ（同７８９キロ増）でした。メルローが１トンを超えたのは３年ぶり、シャルドネは過去最多の２トン超えとなりました。今季は７月が長梅雨で日照不足、梅雨明けした８月は一転して酷暑と極端なシーズンとなりました。防除も昨年より回数を増やしました。全体的に果粒が若干大きく感じました。豊作傾向ですが、不安定な天候が影響してか糖度は低めのビンテージとなりました。

仕込み時の分析値は下記の通りです。

【メルロー】

比重　1.078

糖度　18.56%

ｐＨ　3.59

総酸　4.62g/l

【シャルドネ】

＜フリーラン＞

比重　1.081

糖度　19.37%

ｐＨ　3.53

総酸　6.35g/l

＜プレス＞

比重　1.082

糖度　19.64%

ｐＨ　3.76

総酸　6.25g/l

この日は午前５時に集合しました。朝焼けと富士山が印象的な朝でした。まず防鳥ネット下のバインド線を外し、メルローから収穫を始めました。ＮＮＳの坂田和久・制作局次長兼制作部長がカメラを持ち収穫の様子を撮影していました。

続いてシャルドネの収穫です。このころになると日差しも徐々に強くなってきました。メルロー、シャルドネともごく一部ではありますが、防鳥ネットの中に食害が見られました。隙間にうまく入り込んだものとみられます。

ブドウは収穫後、委託醸造先であるマンズワイン勝沼ワイナリー（甲州市）に運ばれました。シャルドネ、メルローとも選果台を使って選果をし、シャルドネは房よりでプレス機に入り、メルローは粒よりでタンクの中に納まり醸しが始まりました。

昼食はシャルドネとメルローの選果作業の合間、午前１１時半でした。お楽しみのお弁当、ことし筆者が手にしたのは幕の内弁当でした。マツタケが秋の雰囲気を醸し出しています。写真撮影は山梨文化会館の小林義徳・秘書室長にもご協力をいただきました。

長い１日、お疲れさまでした。ワインの仕上がりが待ち遠しいです。

2019年09月11日｜個別ページ

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着々と成熟が進む

先日、双葉農場の近くを通ったので畑をのぞいてみました。メルロー、シャルドネとも着々と成熟が進んでいました。

甲府は７月２９日の梅雨明け以降、猛暑が続き、７月３０日から８月１３日まで１５日間連続で猛暑日を観測。連続観測日数としては、１９９５年７月２４日～８月９日の１７日間、１３年８月７～２２日の１６日間に次いで３番目に長くなりました。

この暑さでブドウの成熟が促進、しっかりと色づいてきています。

2019年08月23日｜個別ページ

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作業の山場、レインカットのビニール張り

８月３日は、収穫前の作業の山場、レインカットのビニール張りでした。

メルローは、とび玉が目立ちます。シャルドネも緑色から黄色に変わりつつあります。今年は、早かった前年と比べると２週間ほど生育が遅れているようです。

作業には４５人が参加。午前６時に集合し、まずは先週降雨のためやり残した防鳥ネットのバインド線での固定から始めました。

休憩をはさんで、レインカットのビニール張りの作業に着手。最初にパッカー装着の注意点を確認しました。

作業は３班に分かれ、メルローからシャルドネへ４列刻みで順番に取り付けていきました。この日の山梨県内は、高気圧に覆われて晴れ、最高気温は甲府が３６．３度で猛暑日（３５度以上）を記録しました。甲府の猛暑日は５日連続。午前９時で３０度を超え、脚立を使った作業で直射日光を浴びまくった筆者は危うく熱中症になりかけました（汗）