山日YBS双葉農場ヴィンヤード便り：トップページ

双葉メルローロゼのスタイル決定

山日YBSグループの野口英一代表、双葉農場の中村一政名誉農場長らが３月１８日、２０２４年産の双葉シャルドネと双葉メルローロゼのサンプルをテイスティングしました。２０２４年は、記録的な猛暑のビンテージ。酸落ちが懸念されましたが、スパークリングを想定していたシャルドネは結果的に早摘みすることで酸を保てました。メルローロゼは、醸造家の手腕もあってなかなかの仕上がりになりそうです。今回のテイスティングは、ロゼ２本のサンプルからスタイルを決めました。

テイスティングしたのはこのほか、ラベルデザイン担当の岩下明さん（アドブレーン）、ヴィニュロンズクラブ部長の古屋政司さん（山梨日日新聞社）、農場長の前島憲彦さん（山梨文化会館）と筆者です。委託醸造のワイン（サンプル）をお持ちいただいたマンズワイン取締役営業第一部部長の松宮剛さんから説明を受けました。

仕込みの担当は、マンズワイン勝沼ワイナリー取締役の宇佐美孝さんで、シャルドネもメルローロゼも基本的な造りは昨年同様。メルローロゼは昨年同様のスタイル（①番）に加えて、天候を加味して昨年と若干異なるスタイル（②番）の２パターンが用意されました。テイスティングの結果、満場一致で「より輪郭がはっきりした」（②番）タイプを選びました。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）の野口代表は「シャルドネは品種の特徴が出ていておいしい。今までは苦労したけど一定のレベル感が出てきた。メルローロゼは②番が断然いい。飲み比べると違いがはっきりする。ふくよかささえ感じる」と評価しました。

ラベルの打ち合わせも行われました。いずれも５月中旬に瓶詰めし、６月中下旬ごろ引き渡しを受ける予定です。

テクニカルシートは下記の通りです。

◆シャルドネ

発酵期間　２７日間（発酵温度は１５～１８度）

⇒フリーランとプレスランに分け、別々に果汁を清澄化後ブレンド。ステンレスタンクで発酵させ、終了後、ステンレスタンクでシュール・リー

＜サンプル分析値＞

アルコール度数　13.0％

㏗　　　　　　　3.69

総酸　　　　　　5.00ｇ/l酒石酸換算

◆メルローロゼ

発酵期間　１４日間（発酵温度は１６～２３度）

⇒（左から順に）冷蔵、除梗、選果、破砕、スキンコンタクト約５時間、圧搾。シュール・リー約５カ月

＜サンプル分析値＞

アルコール度数　11.6％

㏗　　　　　　　3.60

総酸　　　　　　5.50ｇ/l酒石酸換算

2025年03月18日｜個別ページ

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樹液の流動

３月１５日、シャルドネとメルロで水揚げが確認できました。気温の上昇とともにブドウ樹が冬眠から覚め、樹液の流動が始まります。

参考までに、甲府は３月２日に梅の開花が観測されました。平年に比べ６日遅く、昨年より１４日遅いということです。

水揚げのタイミングは、昨年並みです。長梢がシャルドネ、短梢がメルロの水揚げです。メルロはまだごく一部で始まったばかりで、シャルドネの方が、生育ペースが早いです。

2025年03月15日｜個別ページ

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巻きひげ除去

１日は、巻きひげ除去の作業でした。この日は甲府で21.1度まで気温が上がり、今年最高を記録しました。

午前9時から開始巻きひげをワイヤの1カ所に集めて切り落としていきました。2時間ほどで作業を終えました。

富士山がくっきりと望めました。

2025年03月01日｜個別ページ

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冬季剪定終わる

８日の作業は、シャルドネの区画で残った剪定の続きです。甲府は7日夜に降雪があり、畑はうっすらと雪が残っていました。

この日の朝の甲府の最低気温は氷点下1.9度まで下がり、冷え込む中での作業となりました。

事前に中村一政・名誉農場長が3列分を終わらせていただいたとのことです。午前8時半からの作業は1時間半で終わりました。今回は寒さなどでポイント加算があるとのこと(^^)v

冬の大切な作業が終了し、次回は3月までないそうです。

2025年02月08日｜個別ページ

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シャルドネ剪定

2月1日、引き続き作業は剪定です。メルロは前回終わったので、シャルドネの続きからです。この日も剪定日和となりました。

まず、韮崎市穂坂町のブドウ農家である保坂耕さんから剪定のレクチャーを受けました。続いて2人1組分かれて作業に入りました。シャルドネは長梢剪定です。

最初の休憩時、中村一政・名誉農場長から豚汁の差し入れがありました。この時季恒例となりましたが、畑でいただく豚汁は格別で、皆さん思わず笑顔になりました。

腹ごしらえをした後は作業再開。枝の切り口にはトップジンを塗りました。

剪定のBefore & Afterです。

そうこうしているうちに予定時間の正午になりました。剪定枝を片付けてこの日は作業終了です。

シャルドネはもう少し作業が残りました。

2025年02月01日｜個別ページ

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２０２５年仕事始め

１月２５日、２０２５年シーズンの仕事始めとなりました。この日は朝から暖かく、晴れて剪定日和となりました。畑一面に落ち葉が広がっていました。

まずメルローの短梢剪定から始めました。初心者は、中村一政名誉農場長（山梨文化会館相談役）からのレクチャーを受けながらの作業です。短梢剪定は、樹勢を強くする剪定方法です。

剪定のbefore & afterです。

休憩タイムは、温かいコーヒーやみそ汁などで一息つきました。野口英一オーナー（山日ＹＢＳグループ代表）からは、パンとチョコレートの差し入れがありました。ありがとうございます。新入部員の紹介もあり、新聞メディア企画局の坂本尚己さんが新たにメンバーに加わりました。

剪定はシャルドネの一部まで進み、残りは後日となりました。

2025年01月25日｜個別ページ

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２０２４年シーズン納会

１２月１６日、甲府・YAMANASHI BUNKA KAIKAN 1966で今シーズンのヴィニュロンズクラブ納会が開かれました。冒頭、同クラブ部長である山梨日日新聞社の古屋政司・地域プロモーション部部長が「猛暑日、熱帯夜の日数を見ても非常に暑い1年でした。１年間お疲れさまでした」と開会の言葉を述べました。

山日ＹＢＳグループの野口英一代表（日本ソムリエ協会ソムリエ・ドヌール）は「昨シーズン初めて造ったロゼは出来がいいです。今日は、（シャルドネやメルローで）こういう方向を目指そうというワインも用意しました。皆さんの1年間のご協力に感謝します。来年も愛情と努力を惜しまずに注いでいきましょう」とあいさつし、乾杯しました。乾杯酒は、双葉スパークリングでした。

納会では、恒例の今季１年を振り返る自主制作ビデオ「作業日誌」（約１３分）を上映。続いて筆者が２０２４ビンテージの振り返り、温暖化とワインについてレクチャーした後、マンズワイン勝沼ワイナリー醸造責任者の宇佐美孝様からのコメントを代読して紹介しました。宇佐美様は、非常に暑く栽培管理の難しい年だったとした上で、「シャルドネは良い状態に仕上がっていると思います。メルローは適度な酸と滑らかな口当たりで、主張しないものの食事に合わせやすいワインになっているように思います」と報告。新入部員の紹介も行われました。

豪華景品が当たるお楽しみ抽選会があり、会場を盛り上げました。ワインは、野口代表はじめグループ役員からご提供いただきました。双葉メルロー２０２２年、双葉シャルドネ２０２３年、双葉ロゼ２０２３年も並びました。最後は、前島憲彦農場長（山梨文化会館）が来シーズンに向けてあいさつした後、名誉農場長である山梨文化会館の中村一政相談役による一本締めで、お開きとなりました。

１年間、お疲れ様でした。来年がビッグビンテージになりますように。

2024年12月16日｜個別ページ

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今季最後の全体作業

９月１４、１５日は、今季最後の全体作業でした。「レインカット」のビニール屋根と防鳥ネットの片付け作業です。すでにメルロの防鳥ネットは片付けが終わっていて、まずはメルロのビニール屋根の撤去をしました。１４日は約２０人が参加しました。

ビニールはパッキンを外した後、雨水がたまっているところはぬれているので、干して乾かしました。次にシャルドネ畑に移り、防鳥ネットを撤去。続いて同じくレインカットのパッキンを外した後、ビニールを天日干ししました。

防鳥ネットの回収には、ことしも自作の秘密兵器「マキトール」が大活躍しました。しかし、今年は９月になっても猛烈な残暑。この日の甲府の最高気温は３４.６度と、猛暑日近くまで上がりました。こまめに水分補給しながらの作業になりました。最後にメルロのビニールをたたんで収納、とりあえずこの日の作業はここまでとなりました。昼近いこのころには強い日差しが照り付けていました。

翌１５日は約１０人が参加、前日から干したままにしてあったシャルドネのビニールをたたんで収納しました。

今季の作業、お疲れ様でした。

※写真はいずれも１４日の作業の様子です

2024年09月14日｜個別ページ

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２０２４年メルロ収穫

9月7日、メルロの収穫でした。収量は約790キロ。委託醸造先のマンズワインによりますと、今季もロゼを造ります。シャルドネ収穫の際にも書きましたが、今季は、甲府の猛暑日が観測史上最多日数に上るなど、記録的な猛暑。梅雨入りは遅く、梅雨の期間が短い年でした。猛烈な暑さは9月になっても衰えず、夜間の温度もなかなか下がりませんでした。昼夜の温度差が小さいことから、糖度は20度を超えられず、酸抜けも高温で促進されたように思います。収穫して感じたのは、「赤熟れ」と呼ぶ着色不良が若干目立った点です。また、降水量の多さから、玉張りがパンパンという印象を持ちました。生理的な要因が多い年で、病害はあまり見られませんでしたが、小動物などの食害が目立ちました。ロゼなのでそれなりのブドウが採れたと思いますが、欲を言えばもう少し酸が欲しかったです。あとは、ワインの仕上がりに期待します！

仕込み時の分析値は下記の通りです。

比重　1.082

糖度　19.64%

ｐＨ　3.71

総酸　3.56g/l

作業には30人ほどが参加し、バインド線外しからスタート。2時間半ほどで収穫は終わり、その後メルロの防鳥ネットを片付けました。

この日の甲府は３４．９度まで気温が上がりました。

さて、残すところは、来週の今季最後の作業、片付けだけになりました。

2024年09月07日｜個別ページ

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２０２４年シャルドネ収穫

8月25日、シャルドネの収穫でした。収量は約2,000キロ。今年は当初、シャルドネからスパークリングを造る計画でした。収量を確保するため房づくりを大きめにするなどしましたが、結局、耐圧タンクの最低収量2,500キロを上回ることができず、スティルへ急きょ変更となりました。今季は、甲府の猛暑日が観測史上最多日数に上るなど、記録的な猛暑となりました。また、梅雨入りが遅く、梅雨の期間が短い年でもありました。シャルドネは一部で、うどんこ病が確認されましたが、除去と消毒で即座に対処し健全果を得ることができました。糖度は、スパークリング用として酸度を重視したため早摘みとなり、１８度超でした。同じく記録的な猛暑となった昨年が「最良年」の評価だったのを考えると、ビンテージとしては「良年」寄りと言えそうです。猛暑のため酸抜けが懸念されるところですが、結果的に早摘みしたことで酸は良い数値で収穫することができ、仕上がりが楽しみです。