山日YBS双葉農場ヴィンヤード便り：トップページ

日本農業新聞に記事掲載

９月２０日付の日本農業新聞に、双葉農場で取り組んでいる遠隔地モニタリングシステム実証実験の記事が掲載されました。「畑監視システム順調　山梨県甲斐市ブドウ園で実証実験」との見出しで、首都圏版トップの扱いでした。農業関係者らが注目しているようです。

（日本農業新聞　２０１１年９月２０日付　１３面）

2011年09月28日｜個別ページ

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収穫

今年もこの日を迎えました。快晴。
１週間ほど前まで台風による長雨に見舞われましたが、ブドウはいたって健全。実りの秋に感謝しつつ、ブドウを一房一房かごに入れていきます。果皮の色素が薄いものはこの段階でより分けました。
収量は、昨年より３０キロ少ない６２７キロでした。
収穫後は、甲州・マンズワイン勝沼ワイナリーに移動し、恒例となった手作業による除梗です。約３０人で３時間ほどかかりましたが、作業の慣れもあり、年々スピードアップ化が図られているようです。

以下、ブドウの仕込み即時分析です。
比重1.082
糖度19.64％
ｐＨ3.58
総酸4.60ｇ/ｌ（酒石酸換算）

収穫的にはベストのタイミング。今年はどんなワインになるのでしょうか…
早速、マンズワイン・武井千周さんの手によって「醸し」が始まりました。

2011年09月10日｜個別ページ

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収穫準備

この日は房作り、レインカットのビニールかけ、防鳥ネット張りの作業をしました。
まずブドウの房が重さ１００グラムほどになるよう、摘房・摘果し整えました。その後、毎年恒例となった雨よけのレインカットを設置。防鳥ネットを張り終えると、あとは収穫を待つばかりとなりました。

（撮影：野口英一代表）

2011年08月13日｜個別ページ

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ベレーゾン

　ベレーゾン（色づき）が進んでいます。
例年、７月下旬～８月上旬に確認されています。今年も４日ごろにはベレーゾンに入っていました。

８月９日現在。

８月４日現在。

2011年08月12日｜個別ページ

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ルベル教授が双葉メルローを高評価

国産ワインコンクール審査員として来日していたＩＳＶＶ―ボルドー大学のジル・ド・ルベル（Gilles de Revel）教授＝写真＝から、マンズワインの武井千周さんを通じて２００９年産、１０年産双葉メルローのテイスティングコメントをいただきました。

以下、テイスティングコメント（７月２２日現在）です。

2009年

色は薄い。少し熟成感が強い。
とてもメルローらしい香り、フルーティー。イチゴを強く感じる。
それから樽香もしっかり感じる。
口中はとてもしなやか。タンニンは多くなく軽い。
余韻は短い。酸味もアフターで感じる。
青臭さがあるが、樹齢が若いためである。

2010年

色は良い。
香りはフルーティー。まだ閉じている。樽の香りも強くはない。
口中、まだストラクチャーは弱いが、2009年よりも著しく良くなっている。
アフターでグリル、モカ、カフェの香りをよく感じる。
もう少し樽で熟成した方がよいであろう。

　また先日、山梨大学で開かれたルベル教授による夏期特別講演を聴く機会がありました。テーマは「ワイン醸造における官能検査」。ルベル教授は2006年から毎年来日していて、今回が５回目となりました。
ルベル教授は香りの研究を踏まえ、「プロのテイスターが他人より得意な香りと苦手な香りを把握するのは大切なこと」などと話しました。訓練によって高まるのは、感受性よりも、香りをかぎ分ける能力だとも述べられました。

2011年08月01日｜個別ページ

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【ミニコラム】シェリー編

　久しぶりに農場以外のワインの話題です。

　先日、都内で開かれたセミナー「シェリーの世界と、シェリーエデュケーターの重要性」（米国ワインエデュケーター協会＝SWE=日本支部主催）に参加する機会がありました。

　講師は、明比淑子氏（シェリー委員会日本代表）、児島速人氏（SWE理事・日本支部長）、原雄美子氏（SWE日本支部）。シェリーの歴史やワインスタイル、栽培・醸造などを学び、テイスティングをしました。

　シェリーは世界三大酒精強化ワインの一つで、スペイン・アンダルシアのヘレス地域で造られたもの。「フロール」と呼ばれる膜が独特の風味を与えることや、「ソレラ」という特有の熟成法で知られます。フロールによって酸素にあまり触れずに生物学的熟成をした「フィノ」、フロールを介さずに酸化的熟成をした「オロロソ」に大きく分けられます。

　シェリーは比較的、幅広い料理に合わせやすいとの話でした。辛口で軽く、デリケートな味わいのフィノは、シェリーの中でも一番の売れ筋。イースト香に特徴があります。フィノの仲間で「アモンティヤード」というスタイルがありますが、児島氏は「シェリーの中でも料理に一番合わせやすい」と話しました。淡い麦わら色のフィノよりもやや色は濃く琥珀（こはく）色から淡いマホガニー色で、ナッツのような香りが確認できます。

　ちなみに、あまり認識がありませんでしたが、シェリーはボトル熟成しないそうです。買ってから適切な期間に消費するのが望ましく、未開栓ボトルで、フィノは12～18カ月、オロロソは24～36カ月とされます。

　この日は、本年度シェリーエデュケーター日本代表候補２人を決める選考会も開かれました。２人（東京、長野）は、10月にヘレスで３日間にわたって英語で行われる、シェリー委員会主催の講習会を受講し認定試験を受けて、正式に認定されます。現在、世界で約100人、日本から６人が認定されているそうです。

　以下、選考会のサンプル問題を紹介します（解答はリリースされませんでした）。

During the domination of Arabs, “Jerez” was called:
- Xerez
- Ceret
- Sherish
- Xera
Wind which brings freshness and humidity to Jerez from the west is called:
- Mistral
- Levante
- Poniente
- Zonda
Which of the following statements regarding Palomino grape is incorrect?
- It is a white vinifera grape with large bunches, medium sized fruit and pale green color.
- It has a very low total acidity.
- The average sugar content is very high of about 14 degrees Baumé or 26 degrees Brix.
- It has a synonym of « Palomino Fino«.
What is « Mosto de Yema« in Sherry winemaking?
- Alcohol for fortification.
- The best must used for Sherry making with light pressing.
- Sweetening agent for Sherry making.
- Fining agent for Sherry making.
Which of the following statements regarding “Flor” of Sherry is incorrect?
- It is caused by the yeast strains group called “Saccharomyces”
- It protects the wine from oxidation.
- It produces acetaldehydes and CO2.
- It protects the dissolving of alcohol into wine

2011年07月24日｜個別ページ

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一枝２房

午前６時からの作業。日差しが柔らかく、気持ちいいです。
房は日増しに大きくなっていきます。この日は一枝に２房残すため、３房目をハサミで切り落とす作業をしました。摘心、下草刈り、消毒もしました。

ちょっと話はそれますが、数年前、フランスの最大生産黒ブドウ品種は「カリニャン」と覚えました。最近の教科書をみると「メルロー」に変わっています。フランスで１位のブドウを育てているのですね。

2011年07月23日｜個別ページ

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猛暑

６月は記録的な猛暑となった山梨県内。２９日の最高気温は勝沼で３８．５度、同日の国内１位となりました。各地で６月としては観測史上最高気温を更新しました。
畑での作業も炎天下を避け、早朝にシフト。この日は早い人で午前６時半から作業を始めました。主に垣根東側の房周りの除葉を行いました。
その後は、中村専務らが食毒作業。年間１１回ある消毒のうち、今シーズンも残すところ今回を含めて３回になったそうです。