ブドウ糖度 上昇中

８月９日、メルロー、シャルドネともヴェレーゾンが進んでいます。シャルドネを一粒テイスティングしましたが、十分に甘みが感じられます。ブドウの主な糖分にはブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）があります。ブドウが熟し始める当初はブドウ糖が多いのですが、より甘い果糖がだんだんと多くなっていきます。

この日の作業は、メルローのレインカット用ビニール掛けと防鳥ネットの取り付けでした。約４０人が参加しました。この日は台風１１号が四国に上陸、北上を続ける中、天候が気がかりでしたが、結局、作業中の降雨はありませんでした。人手も多く、毎年の作業で慣れてきたこともあり、テキパキと進み、当初見込みより１時間早く終了しました。レインカットは台風による降雨に間に合いました。

2014年08月11日｜個別ページ

ワインの味わいつくる８月のスタート

８月２日、メルローの摘房作業をしました。約２０人が参加しました。一房８５グラムが目安です。果房の「肩」と呼ばれる部分などを切り落としていきました。合わせて、垣根西側の房周りの除葉や、「実べと」などの粒抜きもしました。メルローはヴェレーゾンが順調に進んでいます。

ヴェレーゾンといえば、ヴェレーゾン前に水分ストレスを与えると、ブドウの糖度上昇や着色などが進むとされています。

甲府の今年７月の降水量は７４ミリでした。同月の平均降水量は１３２．６ミリですから、ヴェレーゾン前に多少の水分ストレスがかかったかもしれません。なお、山梨を含む関東甲信地方の梅雨明けは７月２２日。平年より１日、昨年より１６日遅れでした。

さて、８月が始まりました。フランスのボルドー大学ワイン醸造学部のジル・ド・ルベル教授から以前、「８月はワインの味わいをつくる」と聞きました。糖度、色素、タンニンなど、良いブドウをつくるのに大事な月だそうです。２０１４年がどんなヴィンテージになるか、楽しみですね。

一方、シャルドネもヴェレーゾンが進んでいます。甲府盆地は昨夜、久しぶりに一雨降ったので、先週設置したレインカットが早速活躍しました。

2014年08月08日｜個別ページ