久しぶりに農場以外のワインの話題です。

　先日、都内で開かれたセミナー「シェリーの世界と、シェリーエデュケーターの重要性」（米国ワインエデュケーター協会＝SWE=日本支部主催）に参加する機会がありました。

　講師は、明比淑子氏（シェリー委員会日本代表）、児島速人氏（SWE理事・日本支部長）、原雄美子氏（SWE日本支部）。シェリーの歴史やワインスタイル、栽培・醸造などを学び、テイスティングをしました。

　シェリーは世界三大酒精強化ワインの一つで、スペイン・アンダルシアのヘレス地域で造られたもの。「フロール」と呼ばれる膜が独特の風味を与えることや、「ソレラ」という特有の熟成法で知られます。フロールによって酸素にあまり触れずに生物学的熟成をした「フィノ」、フロールを介さずに酸化的熟成をした「オロロソ」に大きく分けられます。

　シェリーは比較的、幅広い料理に合わせやすいとの話でした。辛口で軽く、デリケートな味わいのフィノは、シェリーの中でも一番の売れ筋。イースト香に特徴があります。フィノの仲間で「アモンティヤード」というスタイルがありますが、児島氏は「シェリーの中でも料理に一番合わせやすい」と話しました。淡い麦わら色のフィノよりもやや色は濃く琥珀（こはく）色から淡いマホガニー色で、ナッツのような香りが確認できます。

　ちなみに、あまり認識がありませんでしたが、シェリーはボトル熟成しないそうです。買ってから適切な期間に消費するのが望ましく、未開栓ボトルで、フィノは12～18カ月、オロロソは24～36カ月とされます。

　この日は、本年度シェリーエデュケーター日本代表候補２人を決める選考会も開かれました。２人（東京、長野）は、10月にヘレスで３日間にわたって英語で行われる、シェリー委員会主催の講習会を受講し認定試験を受けて、正式に認定されます。現在、世界で約100人、日本から６人が認定されているそうです。

　以下、選考会のサンプル問題を紹介します（解答はリリースされませんでした）。

1. During the domination of Arabs, “Jerez” was called:
   • Xerez
   • Ceret
   • Sherish
   • Xera
2. Wind which brings freshness and humidity to Jerez from the west is called:
   • Mistral
   • Levante
   • Poniente
   • Zonda
3. Which of the following statements regarding Palomino grape is incorrect?
   • It is a white vinifera grape with large bunches, medium sized fruit and pale green color.
   • It has a very low total acidity.
   • The average sugar content is very high of about 14 degrees Baumé or 26 degrees Brix.
   • It has a synonym of « Palomino Fino«.
4. What is « Mosto de Yema« in Sherry winemaking?
   • Alcohol for fortification.
   • The best must used for Sherry making with light pressing.
   • Sweetening agent for Sherry making.
   • Fining agent for Sherry making.
5. Which of the following statements regarding “Flor” of Sherry is incorrect?
   • It is caused by the yeast strains group called “Saccharomyces”
   • It protects the wine from oxidation.
   • It produces acetaldehydes and CO2.
   • It protects the dissolving of alcohol into wine

（2011年07月24日更新）