ワインのブーケ

山梨県ワイン酒造組合の「若手醸造家・農家研究会」（武井千周代表）は、山梨大甲府キャンパスで、３回目となる官能評価勉強会を開きました。締めくくりとなる今回のテーマは「ワインのブーケ」。ブーケは第３アロマと呼ばれる熟成由来の香りです。講師はメルシャン勝沼ワイナリーの鷹野永一さん。

今回も前回同様にサンプルを並べ、香りを確かめました。

以下、サンプルを紹介します。
▽ダイアセチル（バター香）
▽オイゲノール（クローブ香）
▽バニリン（バニラ）
▽ウイスキーラクトン（ココナッツ香、スパイシーなセロリ）
▽ソトロン（カレー香、メープルシロップ、キャラメル、こがし砂糖）
▽揮発性フェノール４種類（４－ビニルフェノール、４－ビニルグアイヤコール、４－エチルフェノール、４－エチルグアイヤコール）

オイゲノール、バニリン、ウイスキーラクトンは樽（たる）由来とのことでした。

2009年03月24日｜個別ページ

枝の誘引

１４日は枝の誘引をしました。午前中は雨だったので、午後からの作業。強風が吹きすさぶ肌寒い一日でした。

剪定（せんてい）した枝をワイヤに結びつけていきます。一本一本、地道な作業です。

下草を刈る乗用草刈り機が導入されました。昨年を思うと、これからは「草との闘い」だった気がしますが、何とも心強いです。

ボロボロになったマルチを後日張り替えるため、この日はマルチをはがす作業もしました。

写真左は誘引前、右は誘引後です。あとは萌芽を待ちます。

前日とは一転、晴れ間が広がった１５日。畑の消毒をしました。木の根元の草も取り除きました。

2009年03月16日｜個別ページ

環境にやさしいブドウ栽培

　２月の休日に、都内で開かれたブルゴーニュワインのセミナーに参加する機会がありました。ブルゴーニュ・マランジュ（村名ＡＯＣ）から、「ドメーヌ・シュヴロ」オーナーの（※）パブロさん、（※）かおりさん夫妻が来日しているのに合わせ、米国ワインエデュケーター協会日本支部（児島速人支部長）が開きました。テーマは「環境にやさしいブドウ栽培」です。

パブロさんは、数年前に山梨を一度訪れたことがあるとのことでした。このドメーヌの「ＳＡＫＵＲＡ」というロゼワインはお花見にぴったりだと思っていますが、パブロさんの明るい人柄に、あらためてワインに関心を持つようになりました。

パブロさんと話をすると、「マンズワインの武井千周さんと親交がある」。記者はすかさず「武井さんから指導を受けて会社の畑でメルローの栽培に取り組み、いずれワインにします。その様子を紹介しているホームページもあります」と説明しました。夫妻は大変興味を持たれたようでした。

さて、ドメーヌ・シュヴロは近年、有機栽培への移行を進め、化学合成製品の使用を一切中止したとのことです。セミナーでは、取り組みを進める「環境農業」を中心に説明や解説がありました

環境農業は自然環境への配慮を重視しますが、そのためには「ブドウ栽培に対する高等な知識や技術、頻繁な観察、惜しむことのない労働が必要」と話していました。害を与える生物への防止策としては、昆虫類では「天敵」の役割など生物の多様性を挙げ、菌類では摘芯などの予防措置の重要性を指摘。菌類では薬草の説明もあり、例えばうどんこ病に対し、発芽から開花期までの間ならば浸漬したイラクサなどが有効としていました。

まとめに「環境農法で造ったワインは、より多くの味わいを持つ」と強調していました。

最後に、ドメーヌ・シュヴロのアリゴテ、ピノ・ノワール計５種類のワインをテイスティングしました。いずれも繊細で、やさしい印象を持ちました。このうち、「マランジュ・シュール・ル・シェーヌ２００６年」（ピノ・ノワール１００％）はパブロさんが言うとおり、「すき焼きワイン」として試したくなりました。

※パブロさん　２００２年７月からドメーヌ（家族経営、長男）のワイン造りに参加。０３年からは醸造家の傍ら、ボーヌの国立農業・醸造職業学校（ＣＦＰＰＡ）で非常勤講師として醸造学を教えている。

※かおりさん　航空会社在籍中にシニア・ソムリエを取得し、ボルドー大学醸造学部に留学。０３年にパブロさんと結婚。０６年にブルゴーニュ大学付属ＩＵＴシャロン・シュール・ソーヌ校でワイン・ビジネスの修士号を取得。現在は、主に輸出業務の担当。

2009年03月03日｜個別ページ