標高
ワインのブーケ
山梨県ワイン酒造組合の「若手醸造家・農家研究会」（武井千周代表）は、山梨大甲府キャンパスで、３回目となる官能評価勉強会を開きました。締めくくりとなる今回のテーマは「ワインのブーケ」。ブーケは第３アロマと呼ばれる熟成由来の香りです。講師はメルシャン勝沼ワイナリーの鷹野永一さん。
今回も前回同様にサンプルを並べ、香りを確かめました。
以下、サンプルを紹介します。
▽ダイアセチル（バター香）
▽オイゲノール（クローブ香）
▽バニリン（バニラ）
▽ウイスキーラクトン（ココナッツ香、スパイシーなセロリ）
▽ソトロン（カレー香、メープルシロップ、キャラメル、こがし砂糖）
▽揮発性フェノール４種類（４－ビニルフェノール、４－ビニルグアイヤコール、４－エチルフェノール、４－エチルグアイヤコール）
オイゲノール、バニリン、ウイスキーラクトンは樽（たる）由来とのことでした。
（2009年03月24日更新）