山日YBSグループの野口英一代表（名誉ソムリエ）と山梨文化会館の中村一政相談役がこのほど、２０２２年双葉シャルドネのサンプルをテイスティングしました。２０２２年は、平均気温が高めに推移し、比較的順調に生育したヴィンテージでした。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）の野口代表は「香りがとても良い。（樹齢を重ね）シャルドネの成長を感じる。思った以上に良い出来で安心した」と評価。相性のいい料理としては、白身魚のムニエルやグリルのレモン添え、アーリオ・オーリオのようなソースのないパスタなどを挙げました。また、今回のテイスティングから、農場長の前島憲彦さん（山梨文化会館）がメンバーに加わりました。

公式コメントは次の通りにまとめました。「洋ナシや白桃、はちみつ、ナッツを思わせる香りが感じられ、香りのボリュームは中程度。味わいは全体的に柔らかな印象ながら、口当たりは滑らかで、果実味とさわやかな酸味のバランスが良く、シュール・リー由来のうま味も感じられる」

仕込みの担当は、マンズワイン勝沼ワイナリー取締役の宇佐美孝さん。テクニカルシートは下記の通りです。

発酵期間　樽発酵：１０日間、タンク発酵３０日間

⇒フリーランとプレスランに分け、別々に果汁を清澄化。フリーランはタンクで低温発酵、プレスランとフリーランは樽2本で発酵。発酵終了後、フリーランで樽2本を満量にして、残りのフリーランは滓ごとステンレスタンクで冷却して貯酒。 

 ＜サンプル分析値＞

アルコール11.5%

pH 3.81

総酸　4.70g/L（酒石酸換算）

（2023年07月04日更新）