先日、山梨大学で開かれたボルドー大学ワイン醸造学部のジル・ド・ルベル教授の講演を聴く機会がありました。「ブドウ熟度の管理」がテーマです。

ルベル教授はボルドー大学の取り組みを紹介する中で、「８月は、よいブドウをつくるのに大事な時季。秋は、インディアン・サマー（小春日和）がいい年の条件」と述べられました。

ボルドーにおける「良いヴィンテージ」の条件（赤ワイン用ブドウ）は下記の通り。
・ブドウの早い開花と、果実の良い状態（グループ化、均一化）
・ベレーゾン前の水分ストレス（生長停止）
・適度な暑さやにわか雨のもとで良い状態で成熟すること（８月はワインの味わいをつくる＝糖分、色素、タンニン、アロマ）
・収穫期の穏やかな気温（暖かな秋、ほとんど降雨がないこと）

ちなみに、ボルドーの最近のヴィンテージとしては「2008、2009、2010ヴィンテージは2001年からの夢の10年間の、完璧な３年間。フレッシュさと長い寿命を持った素晴らしいボルドーワイン」とのことでした。

（2012年08月07日更新）