山梨県ワイン酒造組合の「若手醸造家・農家研究会」（武井千周代表）は、山梨大甲府キャンパスで、２回目となる官能評価勉強会を開きました。今回のテーマは「ワインのアロマ」。講師は甲州市勝沼町の丸藤葡萄酒工業、安蔵正子さん（ボルドー大学・ワイン利酒適正資格取得）です。

ワインの香りは、ブドウ由来の「第一アロマ」と、発酵由来の「第二アロマ」、熟成由来の「第三アロマ（ブーケ）」に分けられます。今回は第一、第二について学びました。８種類のサンプルがテーブルに並び、実際に香りを確かめました。

以下は８種類のサンプルです。
▽第一アロマ
・ゲラニオール（バラの香り）
・リナロール（ラベンダーの香り）
・シトロネロール（レモンの香り）
・アントラニル酸メチル（※ラブルスカ種・※フォクシーフレーバー）
・β－イオノン（スミレの香り）
・β－ダマセノン（焼リンゴ、南国のフルーツの香り）

▽第二アロマ
・３ＭＨ＝３－メルカプトヘキサノール（グレープフルーツ、パッションフルーツの香り）
・ＩＡＡ（エステル）酢酸イソアミル（バナナの香り）

サンプルを使って特定の香りだけを確認する作業は、とても貴重な経験でした。「β－イオノンは遺伝的にかげない人がいて、その数も結構多い」（安蔵さん）とのことでしたが、記者にとっても非常にかぎ取りにくい香りでした。でも、スミレの香りって赤ワインでよく使っていますが、その根拠は何によっているのでしょう…。

今回は、ワインのテイスティングも充実していました。テーマは３人の醸造家が感動したワイン。その銘柄を紹介いたします。
▽ラシーヌ（ロワール、クロード・クルトワ氏のワイン）＝小山田幸紀氏（ルミエール）
▽ニコラス・カテナ・サパータ（アルゼンチン・メンドーサ）＝渡辺直樹氏（サントリー登美の丘ワイナリー）
▽ラ・フルール・ペトリュス（ポムロール）＝武井千周氏（マンズワイン）

※ラブルスカ種　アメリカ系ブドウ
※フォクシーフレーバー　ヨーロッパ人の好まない香り

（2009年02月23日更新）