【ワイナリー情報】貴腐ブドウ

双葉農場にほど近いサントリー登美の丘ワイナリーで、貴腐ブドウの取材会がありました。

品種はリースリング。同ワイナリーでは約１．５ヘクタールを貴腐用に栽培しています。今年は１０月中旬から貴腐菌がつき始め、１１月９日から約１週間かけて収穫する予定です。９月末から気温が下がったため、例年よりも香りがいいそうです。

貴腐ブドウで仕込んだワインは極甘口になります。今年のブドウから造るワインは醸造後、ステンレスタンク、ビン熟成を経て商品となるのは早くても３年後だということです。

案内していただいた栽培技師長の渡辺直樹さんは、フランス・ボルドーのシャトー・ギロー（ソーテルヌ１級）での実習経験があります。ギローで学んだ貴腐ワイン造りの中で、「ブドウ一粒一粒が発酵タンク。畑にブドウがあるうちから仕込みが始まっています」という言葉を渡辺さんは大切にしているとのことです。

2011年11月11日｜個別ページ