山日YBSグループの野口英一代表、双葉農場の中村一政・名誉農場長らが４月８日、２０２５年双葉シャルドネのサンプルをテイスティングしました。２０２５年も記録的な猛暑でしたが、8月が好天に恵まれ糖度が上昇、シャルドネは糖度21.8％で収穫できました。シャルドネは今年も日本ワインコンクールに出品する予定です。

テイスティングしたのはこのほか、ラベルデザイン担当の岩下明さん（アドブレーン）、農場長の前島憲彦さん（山梨文化会館）と筆者です。

日本ソムリエ協会認定ソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）の野口代表は「香りが良く、飲みやすい。白桃や白い花のような香りが印象的。キレのある酸で、さわやかなワインに仕上がっている。非常に良い出来。コショウを効かした白身魚のカルパッチョ、火を通した豚肉に塩コショウといった料理と合わせてみたい」と話しました。今回も、適温に冷やしたワインと常温のワインとで比較しましたが、常温は香りがふくよかになり、冷やしたワインはシャープな味わいとなりました。

仕込みの担当は、マンズワイン勝沼ワイナリー取締役の宇佐美孝さん。テイスティングコメントとテクニカルシートは下記の通りです。

 「クリーンで桃や洋ナシ、フローラルな特徴とかすかにミントのような清涼感も感じられる。凝縮感と果実味があり、滑らかな口当たりで、酸が強すぎず落ち着いた印象。余韻がきれいで苦味がなく心地よい」

発酵期間　19日間（発酵温度は15.5～18度）

フリーランとプレスランに分け、別々に果汁を清澄化後ブレンド。ステンレスタンクで発酵させ、終了後、ステンレスタンクでシュール・リー。樽は不使用。

＜サンプル分析値＞

アルコール12.8%

pH 3.65

総酸　5.10g/L（酒石酸換算）

2025ビンテージのラベルデザインの打ち合わせも行われました。

（2026年04月08日更新）